Sitruunapilvet

 

Tässäpä ohje ilmaviin, kuohkeisiin ja todella herkullisiin sitruunanmakuisiin leivonnaisiin. Ovatko nämä muffineja, kuppikakkuja vai mitä, saat itse päättää.

 

 

 

Sitruunapilvet 120 ml = 75 g luomumantelijauhoa (Ölmühle Solling) 120 ml = 45 g vaniljan makuista heraproteiinia 5 isoa luomumunaa, keltuaiset ja valkuaiset eroteltu (munat huoneenlämpöisiä) 180 ml = 150 g erytritolia (= Karppisokeri = Sötin = Sukrin) 2 luomusitruunan mehu (n. 1 dl)   Laita uuni kuumenemaan 150 °C:een. Sekoita mantelijauho hyvin heraproteiinin kanssa pienessä kulhossa. Vatkaa valkuaiset koviksi sähkövatkaimella isossa, mielellään kapeassa ja syvässä kulhossa. Laita keltuaiset, erytritoli ja sitruunamehu toiseen kulhoon ja vatkaa kunnes ainekset ovat hyvin sekaisin. Lisää mantelijauhon ja heraproteiinin seos ja vatkaa hyvin. Kääntele varovasti joukkoon valkuaiset esimerkiksi nuolijalla. Lusikoi taikina muffinimuotteihin. Silikoniset toimivat parhaiten. Paista n. 25 minuuttia kunnes leivonnaiset ovat kypsiä.

 

 

 

Ravintoarvot	Proteiini	Rasva	Hiilihydraatit	kcal
Koko erä:	96.3 g	48.3 g	12.7 g	871 kcal
Per annos, jos 12 sitruunapilveä:	8 g	4 g	1.1 g	73 kcal
Per annos, jos 16 sitruunapilveä:	6 g	3 g	0.8 g	54 kcal
Per annos, jos 20 sitruunapilveä:	4.8 g	2.4 g	0.6 g	44 kcal
Per annos, jos 24 sitruunapilveä:	4 g	2 g	0.5 g	36 kcal

 

 

 

 

Aloin kehittää näitä leivonnaisia Featherlight Hazelnut Almond Torte:n ohjeeseen perustuen. Ohje löytyy Ursula Solomin kirjoittamasta kirjasta The Low-Carb Baking and Dessert Cookbook. Mieleni teki jotain kuohkeaa ja ilmavaa. Löysin höyhenenkevyen tortun ohjeen kirjasta ja se vaikutti lupaavalta. Minulla ei kuitenkaan ollut kokonaisista manteleista jauhettua jauhoa, joten käytin kuorettomista manteleista jauhettua jauhetta (Sallinen) sen sijaan. Alkuperäisessä ohjeessa on myös kaurajauhoa, jota en itse käytä koska välttelen kaikkea viljaa. Pohdin mitä voisi käyttää korvaamaan kaurajauhon, ja päädyin käyttämään kookosjauhoa. Se toimikin ihan hyvin, mutta myöhemmissä kokeiluissani ja ohjetta yksinkertaistaessani jätin sen pois, ja tulos oli vieläkin kuohkeampi ja ilmavampi.

Kirjan ohjeessa on makeuttajana ksylitolia, mutta itse pidän parempana erytritolia. Vaikka ksylitoli onkin terveellistä — ainakin kun vertaa moniin muihin sokerinkorvikkeisiin ja makeuttajiin, niin se saattaa kuitenkin nostaa verensokeria ja aiheuttaa vatsavaivoja.

Paitsi ilmavaa ja kuohkeaa, mieleni teki jotain raikasta ja kirpeähköäkin. Korvasin kirjan ohjeessa käytetyn sitruunankuoren ja vaniljauutteen luomusitruunan mehulla. Lisäsin ensin yhden sitruunan mehun, mutta huomasin pian ettei siitä tule tarpeeksi sitruunan makua, joten lisäsin toisenkin sitruunan mehun. Lisäsin myös hippusen ksantaania, mutta myöhemmissä kokeiluissani huomasin, ettei se juurikaan paranna leivonnaisten koostumusta — pikemminkin päinvastoin, leivonnaisista tuli kumisia.

Jossain vaiheessa päätin lisätä joukkoon heraproteiinia, koska minulla oli hyviä kokemuksia sen ilmavuutta antavista ja kohottavista vaikutuksista esim. muhkeaa gluteenitonta vuokaleipää tehdessäni. Lopputulos oli loistava!

Mitä kirjan alkuperäisestä reseptistä on jäljellä, on periaatteessa vain viisi munaa, keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina. Ensimmäiset kokeiluni paistoin kakkuvuoassa niin kuin kirjan ohje neuvoo, mutta myöhemmin huomasin, että leivonnaisista tulee vieläkin ilmavampia ja parempia muffinivuoissa. Valmiit sitruunapilvet tarttuvat helposti kiinni vuokiin, joten silikonivuoat toimivat niille parhaiten. Myös paperiset vuoat toimivat. Leivon monesti sitruunapilvet minimuffinivuoissa, koska pidän suupalakokoisista leivonnaisista. Niitä on mukava ja helppo syödä, mikä merkitsee sitä että niitä tuleekin sitten helposti ahmittua liikaa…

Nämä kuohkeat sitruunaiset leivonnaiset kohoavat uunissa hienosti vaikkei taikinassa olekaan mitään kemiallista kohotusainetta, kuten leivinjauhetta tai ruokasoodaa. Heraproteiini ja kovaksivatkatut munanvalkuaiset taitavat saada aikaan sen, että näistä leivonnaisista tulee ilmavan kuohkeita ja ne kohoavat melkoisesti.

Tässäkin ohjeessa olen käyttänyt mantelijauhona Ölmühle Sollingin mantelijauhoa josta on poistettu öljyä ja se on siksi vähärasvaisempaa ja myöskin hienojakoisempaa. Kokeilin myös normaalirasvaisella mantelijauheella (Sallinen), mutta 1,2 dl:n sijaan täytyi käyttää 2,4 dl (≈ 115 g) parhaan tuloksen saamiseksi. Loppujen lopuksi vähärasvainen mantelijauho on ehkä parempaa ei vain siksi että se on luomua, vaan koska se antaa hienojakoisuutensa vuoksi paremman koostumuksen leivonnaisille. Jos sinulla ei ole vähärasvaista mantelijauhoa, suosittelen kokeilemaan 2,4 dl:lla normaalirasvaista mantelijauhoa tai -jauhetta. Lopputuloksen pitäisi olla onnistunut.

Nämä herkulliset pikku leivonnaiset maistuvat hyville sellaisenaan, mutta vielä paremmille esim. tuorejuustokuorrutuksen kanssa. Nämä leivonnaiset myös säilyvät hyvin jos niitä säilytetään suljetussa rasiassa. Jos niitä säilytetään huoneenlämmössä sellaisenaan ne kuivuvat helposti. Tämä ei oikeastaan ole kovinkaan paha juttu, sillä silloin niistä tulee melkein kuin sitruunamarenkeja. Marengeista puheen ollen, näistä sitruunapilvistä saa vielä enemmän marengin tyyppisiä, jos erytritolin vatkaa vähitellen munanvalkuaisten joukkoon ennemmin kuin että lisää sen keltuaisseokseen.

Ovatko nämä sitruunapilvet mielestäsi muffineita, kuppikakkuja vai mitä? Jos kokeilit, niin kerro ihmeessä mitä pidit!

Seuraavaksi aion julkaista erityisesti näitä leivonnaisia varten kehittelemäni samettisen ja täyteläisen vaniljakuorrutuksen, joten pysythän kuulolla!