Nämä unelmanpehmeät gluteenittomat ja sokerittomat muffinit syntyvät vatkaamatta ja vaivaamatta — pieni vispilöinti riittää. Mustikoiden marjaisuus ja syvä väri korostuvat vaaleassa, kookosjauhopohjaisessa taikinassa. Luomukuohukerma takaa muffinien mehevyyden. Vain viisi ainesosaa, enempää ei tarvita näihin muhkeisiin makupaloihin.
|
| Ravintoarvot | Proteiini | Rasva | Hiilihydraatit | kcal |
| Yhteensä: | 43.7 g | 69.2 g | 18.9 g | 883 kcal |
| Per muffini, jos yhteensä 6 muffinia: | 7.3 g | 11.5 g | 3.2 g | 147 kcal |
| Per muffini, jos yhteensä 8 muffinia: | 5.5 g | 8.6 g | 2.4 g | 110 kcal |
| Per muffini, jos yhteensä 12 muffinia: | 3.6 g | 5.8 g | 1.6 g | 74 kcal |
| Per muffini, jos yhteensä 16 muffinia: | 2.7 g | 4.3 g | 1.2 g | 55 kcal |
| Per muffini, jos yhteensä 20 muffinia: | 2.2 g | 3.5 g | 0.9 g | 44 kcal |
Vinkkejä muffinien tekoon
Nämä muffinit ovat todella helppotekoisia. Mitään ei tarvitse vatkata tai vaahdottaa, vain hieman vispata. Sähkövatkaimelle ei siis ole käyttöä, vispilä riittää.
Jos taikinan paakuttomuuden haluaa varmistaa, kookosjauhot voi sihdata. Itse en kyllä pahemmin vaivaudu jauhoja sihtaamaan, ja silti lopputulos on ollut paakuton.
Taikinan on hyvä antaa seistä muutamia minuutteja ennen mustikoiden lisäämistä. Kookosjauhot paksuntavat taikinaa ja mustikat on helppo lisätä paksuun taikinaan kevyesti sekoittamalla. Taikinan paksuus takaa myös sen, että mustikat eivät vajoa paiston aikana muffinivuokien pohjalle.
Myös tuoreita mustikoita tai muita marjoja voi käyttää. Sekoita ne todella varovasti taikinaan, jottei niiden rakenne rikkoudu liikaa.
Muffinivuoat voi täyttää melkein piripintaan taikinalla. Vaikka muffinit kohoavat uunissa, taikina ei ainakaan minulla ole koskaan valunut yli.
Tällä taikinamäärällä tulee 7–8 keskikokoista muffinia, mikä ei ole kovinkaan paljon. Jos haluat enemmän muffineja, voit kaksinkertaistaa ainesten määrän.
Taikinasta voi myös paistaa minimuffineja. Minun uunissani keskikokoiset muffinit paistuivat sopiviksi 28 minuutissa, minimuffinit vähän vaihtelevasti 15–20 minuutissa kun taas isot muffinit vaativat 35 minuutin paistoajan.
Kannattaa muistaa, että kookosjauholeivonnaisia kannattaa paistaa mieluummin hieman liian vähän kuin liian kauan. Jos leivonnaisia paistaa kauan, ne kuivettuvat ja kovettuvat helposti.
Valmiit muffinit kannattaa syödä pian (ei liene vaikeaa…), ja jos muffineja säilyttää, ne kannattaa säilyttää jääkaapissa tiiviissä rasiassa.
Näissä muffineissa muuten maistuu kookos, joten jos et ole kookoksen ystävä, vaikkapa mantelijauhopohjaiset leivonnaiset sopinevat paremmin. Kookosjauhoja ei voi tuosta vain korvata mantelijauhoilla, mittasuhteet ovat täysin erilaiset.
Jotta kookos ei maistuisi inhottavasti, muffineissa kannattaa jälleen käyttää mahdollisimman korkealaatuisia kookosjauhoja. Jauhojen rakenteen tulee olla todella hienojakoista, värin valkoista ja tuoksussa aavistus kookosta.
Reseptin kehittelystä
Olen kehitellyt tämän reseptin jo kauan aikaa sitten. Tai oikeastaan kehittelin amerikkalaisiin kuppimittoihin perustuvan reseptin, jonka vasta nyt muunsin suomalaisiin mittayksiköihin sopivaksi. Nyt mustikoiden kypsyessä onkin hyvä aika julkaista resepti herkullisiin muffineihin.
Olen tehnyt todella monia muunnelmia tästä reseptistä. En edes muista kaikkia. Muunnelmien perustana oleva perusresepti on kuitenkin sama, eli kookosjauhojen, munien ja kerman suhde. Välillä olen kokeillut muitakin makeutteita kuin Karppisokeria. Toffeestevia oli ihan mielenkiintoinen, joskaan ei täydellinen.
Reseptin kehittely alkoi oikeiden suhteiden etsimisellä. Siis mittasuhdeiden etsimisellä. Tässä tapauksessa piti löytää ihanteelliset kookosjauhojen, munien ja kerman määrät. Kookosjauhot tarvitsevat munia, jotta leivonnaiset pysyvät koossa. Kerma takaa kookosjauholeivonnaisten mehevyyden ja suussasulavuuden. Voitakin voisi käyttää, mutta se kovettaa rakennetta. Kookosjauhopohjaisiin kekseihin se siis sopii hyvin, muffineihin ja kakkuihin ei niinkään.
Oikeastaan suurin ihmetyksen aihe oli se, että leivinjauheesta ei ollut mitään hyötyä. Käytin ensimmäisissä kokeiluissani luonnollisesti leivinjauhetta, niin kuin kunnon leivonnaisissa yleensä käytetään. Eräästä satsista kuitenkin unohdin leivinjauheen, enkä huomannut sen puuttumista lopputuloksessa. Muffinit olivat aivan yhtä meheviä ja kohonneita kuin leivinjauheenkin kanssa. Seuraavista kokeiluista jätinkin leivinjauheen tahallani pois. Miksi käyttää jotain, josta ei ole mitään hyötyä?
Vinkkejä variointiin
Mustikat voi korvata muilla marjoilla tai marjasekoituksella. Jos muffineista haluaa vielä vähähiilihydraattisempia, mustikat voi korvata vadelmilla tai karpaloilla, tai marjat voi jättää kokonaan pois ja käyttää mausteita tai vaikkapa 1 tl vaniljauutetta makua antamaan.
Myös kuivattuja marjoja voi käyttää. Poikani pitää muffineista, joissa on käytetty kuivattuja, omenamehulla makeutettuja kirsikoita tai karpaloita. Myös pakastekuivatut marjat sopivat.
Muffinit toimivat hyvin myös suklaahippujen tai rouhitun tumman suklaan kanssa. Korvaa tällöin mustikat 4 rkl:lla tummasuklaahippuja tai rouhittua tummaa suklaata.
Maidottomia näistä muffineista saa korvaamalla kerman kookosmaidolla tai -kermalla.
Veikeä idea on tarjota muffinit whoopie-tyyliin: paista taikina whoopie-pellillä, jonka olet voidellut reilusti pehmeällä voilla, tai tiputtele lusikalla taikina pyöreiksi, samankokoisiksi nokareiksi leivinpaperin päälle. Lusikoi tai pursota kahden leivospohjan väliin kermavaahtoa. Jos kermaan haluaa lisämakeutta, siihen voi lisätä muutaman tipan vaniljasteviaa. Itse en käytä kerman kanssa makeuttajaa, mustikoista ja taikinan erytritolista tulee tarpeeksi makeutta.
Whoopiet kannattaa paistaa aika alhaisessa lämpötilassa. 150 °C toimi minulla hyvin. Leivospohjat olivat valmiita 15–20 minuutissa.
Whoopie-pelliltä leivospohjat lähtivät parhaiten irti kuumina, heti uunista otettuina. Käänsin juuri uunista otetun whoopie-pellin ylösalaisin leivinpaperin päällä ja kopautin kevyesti pellin pohjaa. Leivospohjat putoilivat nätisti leivinpaperin päälle, jossa ne saivat jäähtyä kunnolla ennen täyttämistä.
Leave a Reply