Meren ja maan makujen yhdistäminen samassa ruoassa ei ole mikään uusi juttu. Tunnetuimpia ruokalajeja lienevät vitello tonnato ja surf and turf. Meren ja maan makuja yhdistää myös tämä ruoka, joka ei ole mikään hirvitys vaan maukas viritys: Hirvi meets the Mediterranean.
Kotimainen tuhdinmakuinen hirvenliha sopii kuin nakutettu voimallisten välimerellisten makujen seuralaiseksi, tässä tapauksessa anjoviksen ja timjamin kanssa. Emmekä nyt puhu pohjoismaalaisista sokerianjoviksista, vaan välimerellisistä suolaan ja öljyyn upotetuista herkuista. Suolaakaan ei siis tarvitse välttämättä lisätä, koska anjoviksista tulee tarvittava suola. Syö nämä makoisat lihapullat pääruokana, tikuta cocktailpaloiksi tai napostele muuten vain.
|
| Ravintoarvot | Proteiini | Rasva | Hiilihydraatit | kcal |
| Yhteensä: | 105.8 g | 54.6 g | 3.8 g | 928 kcal |
| Per pulla, jos yhteensä 20 pullaa satsissa: | 5.3 g | 2.7 g | 0.2 g | 46 kcal |
| Per pulla, jos yhteensä 30 pullaa satsissa: | 3.5 g | 1.8 g | 0.1 g | 31 kcal |
| Per pulla, jos yhteensä 40 pullaa satsissa: | 2.6 g | 1.4 g | 0.1 g | 23 kcal |
Reseptin kehittelystä
Minulla oli — ja on kyllä vieläkin — pakasteessa aika monta kiloa hirvenjauhelihaa. Vanhempani olivat ostaneet sitä jostain ja tuoneet meille. Viime talvena myrskyt koettelivat kesämökkejä, ja tätini mökiltä oli sähköt poikki pari päivää. Tämä merkitsi sitä, että pakastinkin oli pois päältä, ja siellä olevat ruoat piti käyttää mitä pikimmin. Onneksi ne eivät sentään ehtineet sulaa.
Joukossa oli aimo määrä hirvenjauhelihaa, jota sitten siunaantui meidänkin huusholliimme. Jotain käyttöä lihalle piti keksiä. Tein moussakaa, lihapullia, bolognesea, lasagnea ja ihan vain paistoin jauhelihaa reilussa määrässä voita ja laitoin suolaa päälle. Todella yksinkertaista ja todella hyvää!
Mutta siirrytään sivuraiteilta tähän reseptiin. Halusin jotain simppeliä, jossa on jokin jekku mukana. Jotenkin tulin ajatelleeksi jääkaapissa olevaa anjovispurkkia ja sen sisällön ujuttamista hirvenlihan joukkoon. Halusin kokeilla miten suolainen, omaleimainen anjovis sopii kohtalaisen voimakkaan hirvenlihan seuraksi. Kokeilu kannatti, sopihan se.
Aloitin vain kokeilut turhan varovasti. Laitoin ensin ainoastaan muutaman anjovisfileen, eikä niistä tullut tarpeeksi makua saatikka suolaa. Lisäsin määrää ja olin tyytyväinen. Myös puolitoistavuotias poikani näytti tyytyväiseltä mussuttaessaan lihapullaa ja hamusi lisää. En tosin hennonnut antaa hänelle kovin monta pullaa koska anjoviksissa kuitenkin on suolaa.
Yhdistelmästä puuttui kuitenkin jotain. Valkosipulia, pippuria, chiliä, kenties jotain yrttiä? Ruokalajin nimi “Hirvi meets the Mediterranean” oli jo putkahtanut mieleeni, joten puuttuvan ainesosan täytyi olla jotain välimerellistä.
Kallistuin yrtin kannalle. Oregano olisi jotenkin turhan tavanomaista, ainakin minulle joka viljelee sitä, ei kirjaimellisesti, vaan muuten vähän jokaisessa ruoassa. Oregano taitaakin olla lempiyrttini, ainakin se tuntuu sopivan vähän jokaiseen ruokaan.
Halusin käyttää tuoretta yrttiä. Rosmariini? Ei kuitenkaan. Timjami? Siinä olisi ajatusta. Tuumasta toimeen ja timjami kokeiluun. Hyvin toimi!
Lihapullataikinaa sitomaan laitoin yhden munan ja pari ruokalusikallista kookosjauhoa. En tiedä olisiko kookosjauholle todellista tarvetta, idea vain tuntui hyvältä ja ainakin taikina pysyi hyvin koossa eikä ylimääräistä nestettä tihkunut juuri paljoakaan. Ja tulipahan pulliin vähän kuitua lisää sikäli mikäli siitä jotain hyötyä on.
Pidän pienikokoisista pullista, joten tein melko minikokoisia pyöryköitä. Karkeasti arvioiden tuuman läpimittaisia pullia tuli 40 kappaletta.
Muunteluvinkkejä
Näitä hirvi-anjovispullia voi muunnella monella eri tavalla kukin makunsa ja mielensä mukaan. Seuraavassa muutamia ideoita inspiraatioksi:
- Timjamin voi korvata jollain muulla yrtillä, melkeinpä millä tahansa oman maun mukaisella. Hyvin teemaan sopivia ovat oregano, rosmariini ja basilika. Itse suosisin tuoreita yrttejä, mutta toki kuivatutkin käyvät
- Valkosipulia tai silputtua sipulia voi lisätä joukkoon makua antamaan
- Hirvenjauhelihan voi sen puutteessa korvata jonkin muun riistan jauhelihalla, tai vaikka karitsanjauhelihalla. Luomunautakin käy, jos riistaa ei ole saatavilla
- Jos anjovis ei uppoa, sen voi korvata vaikka kapriksilla, murskatuilla oliiveilla tai suolakurkun palasilla. Tällöin saattaa olla tarve lisätä suolaa
- Hienoksi raastettu parmesaani tuo myös välimerellistä tuntua ruokaan, onhan se yksi Italian ylpeyksistä
- Jos ajatellaan Välimeren eteläpuolta eli Pohjois-Afrikkaa, niin mieleen tulee ensimmäisenä harissa, jos mieli halajaa jotain mausteista
- Jos et ole pullanpyörittelypäällä, niin taikinan voi paistaa myös uunissa murekkeena. Olen kokeillut, ja mureke onnistui oikein hyvin, tosin siitä tuli aika tiivis.
Leave a Reply