Tässä minun versioni kermaisesta kurpitsakeitosta. Tein yksinkertaisista aineksista koostuvasta lämmittävästä sopasta unelmanpehmeän — salaisuus on lopussa lisättävä kermavaahto.
|
| Ravintoarvot | Proteiini | Rasva | Hiilihydraatit | kcal |
| Yhteensä: | 22.4 g | 78.5 g | 39.1 g | 952 kcal |
| Per annos, jos yhteensä 4 annosta: | 5.6 g | 19.6 g | 9.8 g | 238 kcal |
| Per annos, jos yhteensä 6 annosta: | 3.7 g | 13.1 g | 6.5 g | 159 kcal |
| Per annos, jos yhteensä 8 annosta: | 2.8 g | 9.8 g | 4.9 g | 119 kcal |
Vinkkejä keiton tekoon
Suosittelen käyttämään tähän keittoon itsepaahdettua kurpitsaa. Se tekee keittoon paksun rakenteen ja maistuu paremmalle kuin purkkikurpitsa. Purkkikurpitsaa, eli isoista kaupoista löytyvää säilyketölkissä myytävää 100-prosenttista kurpitsaa voi käyttää hätätapauksessa, mutta lopputulos ei ole niin hyvä kuin itsepaahdettua kurpitsaa käyttäen. Mitä oranssisempaa kurpitsaa käyttää, sen kauniimman värinen keitosta tulee.
Liemeksi voi laittaa valmista tai itsetehtyä kana- tai kasvislientä. Parhaimmat valmisliemet olen löytänyt Puljongilta. Tuotteita löytää esim. Stockmannilta, Sokoksista ja muista isoista kaupoista. Kokeilin keittoon ensin lihalientä ja vasikanlientä. En pitänyt niiden antamasta voimakkaasta mausta, joka jyräsi kurpitsan hennon maun. Paljon parempi lopputulos syntyi kasvislientä tai kanalientä käyttäen.
Keitto on todella yksinkertainen valmistaa. Kaikki ainekset — paitsi kerma — laitetaan kattilaan ja aletaan kuumentaa kovalla lämmöllä. Tässä vaiheessa voi mukaan lisätä muita kuivattuja mausteita tai yrttejä.
Sekoitetaan koko ajan.
Kun seos alkaa kiehua, lämpö vähennetään pienemmälle. Ei aivan minimiin, mutta kohtalaiseksi.
Keitto saa porista pienesti kannen alla puolisen tuntia. Liian kovaa keiton ei kannata antaa kiehua, pieni poreilu riittää. Jos keitto kiehuu liian kovaa, siitä haihtuu liikaa nestettä ja keiton määrä jää yksinkertaisesti liian pieneksi.
Keiton kiehuessa kerma vatkataan löysäksi vaahdoksi. Suosin käsivispilää, koska sillä tulee tasainen tulos ja ennen kaikkea vaahdon kiinteyttä voi vahtia helpommin kuin jos käyttäisi sähkövatkainta. Mikään ei kuitenkaan estä käyttämästä sähkövatkainta, helpompi ja nopeampihan se on.
Kun keitto on kiehumisensa kiehunut, se otetaan pois liedeltä ja soseutetaan sauvavatkaimella tai tehosekoittimessa silkkiseksi.
Suolan lisääminen keittoon ei ole välttämätöntä, mutta koska minä pidän suolaisista ruoista, lisään keittoon melkein teelusikallisen verran suolaa. Suolan tarve riippuu myös käytetyn liemen suolaisuudesta. Lisään suolan ennen sauvavatkaimella vatkaamista. Tässä vaiheessa voi myös laittaa joukkoon mahdolliset tuoreet yrtit ja mausteet — kuten raastetun inkiväärinjuuren — jos semmoisia haluaa käyttää.
Lopuksi kaadetaan joukkoon kerma…
…ja sekoitetaan keitto tasaiseksi. Tarjoillaan heti, jottei keitto jäähdy eikä vaahto laske.
Reseptin kehittelystä
Kurpitsainen juomaresepti on jo tullut tehtyä eikä vielä ole leivonnaisten aika. Niitä on tulossa ensi viikolla.
Halusin tehdä jotain lämmittävää, kevyttä ja suolaista kurpitsasta. Kurpitsakeitto täytti kaikki nämä vaatimukset. En taida koskaan olla tehnyt kurpitsasta keittoa, nyt oli siis korkea aika ryhtyä hommiin. Googlettelin reseptejä ja kävin läpi keittokirja-arsenaaliani saadakseni ideoita.
Löysin muutamia mielenkiintoisia englanninkielisiä reseptejä. Esim. tässä oli ideaa ja tämäkin oli soveltamisen arvoinen. Myös jo monta kertaa mainitsemani bloggaaja Elana Amsterdam oli tehnyt oman, hyvältä kuulostavan versionsa kurpitsakeitosta, jossa hän käyttää myskikurpitsaa.
Pienen pähkäilyn jälkeen päätin, että oma keittoni saisi olla täyteläisen kermaista. Luomukuohukerma oli oikeutetusti oiva aines kermaisuuden loihtimiseksi.
Minulla ei ollut valmista lientä, ei omakeittämää eikä kaupan versioita. Päätin käydä keskustassa Stockmannilla ostamassa Puljongin kana- ja kasvislientä, kun niitä siellä tiesin olevan. Pettymys oli suuri, kun kanaliemi oli kokonaan loppunut. Otin kasvislientä, vasikanlientä ja lihalientä.
Kotona valmistauduin kokeilemaan ensimmäistä keittoversiotani. Laitoin kattilaan n. 5 dl kurpitsasosetta, n. 5 dl vasikanlientä ja 120 ml kuohukermaa. Kuumensin seoksen kiehuvaksi ja maistoin.
Olipas mautonta! Kurpitsakin maistui oudolle keitossa. Olin täysin pettynyt. Kävin vielä läpi eri reseptejä ja pohdin millä keittoon saisi ei vain parempaa makua vaan yleensäkin makua. Suolaa keitto ainakin kaipasi.
Mietin, pitäisikö keittoa keittoa kauemmin. Kurpitsa oli jo kypsää — samoin liemi — joten ne eivät kyllä enää tarvitsisi kypsennystä. Jos nyt kuitenkin koettaisi keittää keittoa hieman pidempään. Ohut keitto voisi muuttua myös paksummaksi keittelyn aikana. Kerman aioin lisätä vasta aivan lopussa — niin kuin kaikissa näkemissäni resepteissä oli.
Koska keitto oli kohtalaisen mautonta, ajattelin kokeilla eri mausteita. Kokosin kaapistani kasan kaikenlaisia mausteita ja sekoittelin niitä pieniin määriin keittoa. Tässä hieman listaa siitä mitä kokeilin ja miten mausteet minun mielestäni sopivat keittoon (* = hirveä; ***** = herkullinen):
- puhdistamaton merisuola ***** (ehdottomasti suolaa minulle, kiitos)
- curryjauhe **** (loistava kurpitsan kumppani)
- inkiväärijauhe ** (poltteli suussa, eikä mitenkään kivasti)
- sipulijauhe **** (antoi mukavaa lisämakua ja umamitäydennystä)
- cajunmauste **** (erinomainen mausteinen potku, joka sopi hyvin keittoon)
- juustokumina *** (sopi kohtalaisesti, pieni määrä riittää)
- barbecuemauste ***½ (aika mausteista tämäkin mutta sopi aika hyvin; pieni määrä riittää)
- kurpitsapiirakkamauste * (ei kiitos tätä kuitenkaan suolaisiin ruokiin, vaikka jossain ohjeessa olen maustetta keitossa nähnytkin)
- raastettu tuore inkiväärinjuuri **** (aivan erilainen kokemus kuin inkiväärijauhe; sopi hyvin ja antoi kipakkaa lämpöä; mainio mauste keittoon, jos vain pitää inkiväärin mausta)
- kuivattu timjami * (yrtti ei nyt vain yhtään tullut toimeen keiton muiden makujen kanssa)
- lintumauste * (ei, ei ja ei; maku suorastaan kidutti makuhermoja)
- jauhettu kardemumma * (taas mentiin jälkiruokiin, ei sovi suolaiseen keittoon ainakaan sellaisenaan)
- omenamehu **½ (antoi aika kivaa hapokkuutta, tosin taisin laittaa liikaa mehua ja maku pääsi turhan vahvaksi; voisi harkita pientä määrää lisättäväksi aivan keittämisen alussa)
- garam masala *½ (makumaailma ei ollut kovinkaan kutsuva)
- kurkuma ** (todella mitäänsanomaton, ehkä värin vuoksi voisi käyttää hitusen)
- oregano * (vaikka muuten pidän oreganosta, tähän keittoon se ei vain yksinkertaisesti istunut)
- sitruunapippuri **½ (antoi hieman polttavaa ja kirpeää makua, ei mikään paha; aivan pieni määrä voisi riittää)
- yleismauste ** (mausteen yrtit eivät sopineet keiton muiden makujen kanssa)
- chipotle-Tabasco *** (mukava savun maku, jälleen pieni määrä riittää)
- vaahtera-aromi *** (yllättävän hyvä, aivan pieni määrä riittää tässäkin)
Olin joissakin resepteissä nähnyt käytettävän appelsiinimehua. Sitäkin olisi voinut kokeilla, mutta koska minulla ei sattunut olemaan appelsiineja eikä appelsiinimehua, täytyi jättäää kokeilu väliin.
Loppujen lopuksi päätin käyttää ainoana mausteena sipulia. Mietin, kuullottaisinko ensin sipulin voissa vai käyttäisinkö yksinkertaisesti sipulijauhetta. Koska pidän helpoista resepteistä ja yksinkertaistamisesta, päädyin käyttämään sipulijauhetta.
Samalla sain salamana idean lisätä kerman vaahdotettuna. Sen voisi lisätä valmiiseen keittoon aivan juuri ennen tarjoilua. Syntyisi kuohkean cappuccinomainen keitto. Olin jo vähällä nimetä keiton kurpitsacappuccinoksi, mutta se olisi kuulostanut turhan kliseiseltä.
Seuraavaan kokeiluun lisäsinkin kerman vasta valmiiseen, soseutettuun keittoon. Loistavaa! Rakenne oli houkuttelevan vaahtoinen ja maku pehmoinen. Sipulijauhekin säesti soppaa suloisesti.
Ei enää muuta tarvittu kuin muutamat valokuvat, keitto oli mieleiseni.
Vinkkejä variointiin
Muuten miedonmakuisesta keitosta saa helposti mieleisensä mausteita lisäämällä. Tässä hieman vaihtoehtoja omista suosikeistani:
- 1–2 rkl raastettua inkiväärinjuurta; lisätään kiehutettuun keittoon ennen soseuttamista
- 1 tl vaahtera-aromia; lisätään kiehutettuun keittoon ennen soseuttamista; keiton päälle runsaasti paistettua luomupekonia murusteltuna
- 1 tl curryjauhetta; lisätään alussa ennen keittämistä
- 1–2 tl cajunmaustetta; lisätään alussa
- 1 tl barbecuemaustetta; lisätään myöskin alussa.
Vegaanisen keitosta saa, kun käyttää kasvislientä ja korvaa kuohukerman kookosmaidolla tai -kermalla. Myös muuta kasvispohjaista kermaketta voi käyttää, vaikka itse en olekaan niiden ylin ystävä.
Jos käytät kookosmaitoa, säilykepurkki kannattaa laittaa jääkaappiin yöksi. Käsittele tölkkiä varoen, jottei sisältö sekoitu. Ota purkki seuraavana päivänä jääkaapista, avaa se varovasti ja lusikoi paksu kerros päältä keiton joukkoon. Käytä purkissa alinna oleva neste muihin tarkoituksiin.
Leave a Reply