Lyhyesti ja ytimekkäästi, terveellisesti ja helposti: näkkäri. Tämä viljaton ja gluteeniton karppiherkkujen alusta on ravitseva ja vieläpä helppotekoinen. Auringonkukan- ja chiansiemenet surautetaan karkeaksi rouheeksi, mukaan lisätään kananmunaa ja oliiviöljyä. Taikina on helppo levittää lusikalla pellille — tässä tapauksessa kahdelle. Tein tarkoituksella ison taikinan, koska tällä maukkaalla rouskuherkulla on taipumus huveta olemattomiin alta aikayksikön.
|
| Ravintoarvot | Proteiini | Rasva | Hiilihydraatit | kcal |
| Yhteensä: | 102.0 g | 238.5 g | 7.3 g | 2583 kcal |
Vinkkejä näkkärin tekoon
Kuten aina, chiansiementen ja oliiviöljyn mittaamisessa pitää käyttää ruokalusikkamittaa, ei sitä ruokalusikkaa, jolla syödään. Itse käytän kyllä aika paljon vaakaa, koska minusta vaa’alla on helpompi mitata ainekset. Minulla 5 dl auringonkukansiemeniä painoi 281 g ja 5 rkl chiansiemeniä 52 g. 4 isoa munaa painoivat 234 g, jos nyt jotakuta sattuisi kiinnostamaan. Eikä tässä grammoja kannata silmät kiiluen tuijotella, näkkärin mittasuhteet eivät ole pilkuntarkkoja.
Näkkärin rakenteesta tulee parhain, kun siemenet jauhaa karkeaksi rouheeksi. Liian hienoksi siemeniä ei kannata jauhaa, muuten rakenteesta tulee nahkea ja näkkäri saattaa kupruilla uunissa. Teinpä kerran näkkäriä, johon jätin siemenet kokonaisiksi. Se pysyi ihan hyvin koossa, mutta kokonaisissa siemenissä oli ainakin minulle vähän turhan paljon pureskeltavaa.
Alla olevissa vaihekuvissa taikina on aika paksu. Ei kannata kuitenkaan hätääntyä, jos taikinasta tulee juokseva. Minulla taikinan paksuus on vaihdellut jonkin verran, vaikka samoja aineksia ja määriä olen käyttänyt. Chiansiementen takia taikina paksuuntuu seistessään, joten taikina kannattaa levittää pellille mahdollisimman pian.
Minulla jostain kumman syystä toinen pellillinen tuppaa tummumaan helposti. Voikin olla hyvä pitää silmällä paistoaikaa erityisen tarkasti ja ottaa näkkäri tarpeeksi aikaisin ulos uunista, ennen kuin se pääsee liian tummaksi.
Eli näin homma menee. Siemenet ja suola laitetaan tehosekoittimen kulhoon, tai muuhun terälliseen vekottimeen, jossa ainekset saa rouhittua karkeaksi.
Surautetaan siemenistä karkea rouhe. Chiansiemenet voivat kyllä jäädä kokonaisiksi, siitä ei kannata välittää.
Poistetaan teräosa tai kaadetaan rouheseos toiseen kulhoon, jos terää ei voi poistaa. Lisätään munat ja oliiviöljy.
Sekoitetaan taikina lusikalla tasaiseksi. Tähän ei kauaa mene.
Sitten onkin vuorossa työläin osuus, eli taikinan levittäminen kahdelle pellille. Taikinakerroksen tulee olla tasainen ja ohut. Kannattaa kiinnitää huomiota erityisesti reunoihin, jotteivät ne jää paksummiksi kuin keskiosa.
Taikina on levitetty tasaisesti. Sitten vain pelti uuniin ja toista pellillistä levittelemään.
Reseptin kehittelystä
Tein pitkän aikaa karppaus.info-forumilta löytämääni loistavaa siemennäkkäriä. Ihmettelen, ettei oikein kukaan ollut kommentoinut reseptiä, sillä minusta kyseessä on aivan loistoresepti. Olisin laittanut linkin tähän, mutten enää millään löytänyt reseptiä. Se oli jossain forumin syövereissä, muistaakseni yleisen karppikeskustelun alla.
Jossain vaiheessa aloin miettiä reseptin yksinkertaistamista ja omia kokeiluja. Perusidea siementen, munien ja öljyn sekoittamisesta taikinaksi oli niin fiksu, että halusin käyttää sitä myös omassa näkkärissäni. Aloin miettiä eri siemeniä ja niiden sopivuutta näkkäriin. Halusin näkkärin olevan aika neutraalia maultaan, jotta päälliset pääsisivät oikeuksiinsa. Itse syön näkkäriä mieluiten säestettynä paksulla kerroksella luomuvoita ja viipaleella luomujuustoa. Tuleepa välillä heitettyä mukaan avomaankurkkua, tomaattia tai omalta kasvimaalta poimittuja salaatinlehtiäkin.
Olin jo aikaisemmin tehnyt näkkärikokeiluja käyttäen karkeaksi rouhittuja, kuorellisia manteleita sekä valmiiksi paahdettuja auringonkukansiemeniä. Tähän näkkäriin päädyin käyttämään auringonkukansiemeniä pohjana ja lisäämään chiansiemeniä sitomaan rakennetta ja antamaan oman makuvivahteensa.
Taisin laittaa ensimmäiseen kokeiluun 480 ml auringonkukansiemeniä, 60 ml chiansiemeniä, 2 isoa munaa ja 2 rkl oliiviöljyä sekä 1 tl suolaa mausteeksi. En rikkonut rakennetta mitenkään, vaan jätin siemenet kokonaisiksi.
Tuotoksen maku oli ihan hyvä, joskin rakenne oli liian kuiva ja karkea. Seuraavaan kokeiluun laitoin kaikki ainekset tehosekoittimeen ja yritin hienontaa massaa hienompirakenteiseksi. Tehosekoitin ei vain oikein suostunut pyörittämään seosta.
Seuraavassa kokeilussa laitoinkin ensin kuivat aineet, eli siemenet ja suolan tehosekoittimeen ja pyöräytin karkeaksi rouheeksi. Nyt homma toimi hyvin, ja kuiva-aineseos rouhiintui nätisti tehosekoittimessa.
Lisäsin joukkoon 3 isoa munaa ja 2 rkl sulatettua kookosöljyä. Sekoitin taikinan lusikalla tasaiseksi ja levitin pellille. Yhdelle pellille tuli vähän liian paksu näkkäri, seuraavassa kokeilussa voisin jakaa taikinan kahdelle pellille. Taikina oli muutenkin hieman liian paksu levittää lusikalla. Lisää munia tai öljyä, tai vaikka kumpaakin, niin eiköhän se ratkaisisi ongelman.
Huomasin myös senkin, että kookosöljy ei sopinut näkkäriin niin hyvin kuin oliiviöljy. Voi olisi ollut vielä yksi rasvavaihtoehto, mutta halusin säästää sen näkkärin päälle, en käyttää sitä taikinassa.
Säädin vielä munien ja öljyn määrää ennen kuin olin tyytyväinen. Lähinnä lisäsin sekä munia että öljyä. Öljy takaa maukkauden ja rapeuden, munat pitävät näkkärin koossa. Opin sen, että kumpaakin täytyy olla tarpeeksi. Löysä taikina on helppo levittää pellille, ja näkkäristä paistuu suussasulava ja rouskuvan maukas.
Välillä muuten kokeilin taikinassa seesaminsiemeniä ja BakeProta, mutta pelkkiä auringonkukansiemeniä ja chiansiemeniä käyttäen tuli parhaimman makuinen näkkäri, jossa oli mukavan rapea rakenne.
Tein suurimman osan reseptikokeiluista mökillä, jossa minulla oli käytössäni tehosekoitin. Se on jokin Lidlin halpa malli, mutta ajaa asiansa ihan hyvin. Kotona minulla ei ole tehosekoitinta ja käytänkin hienontamiseen sauvavatkaimen isoa, terällistä kulhoa. Sekin toimii vallan mainiosti.
Vinkkejä variointiin
Tässä perusversiossa mausteena on vain suola, jos toki näkkäriä voi maustaa melkein millä tahansa kuivatulla yrtillä tai muulla mausteella. Seuraavaksi voisin kokeilla valkosipulileipämaustetta tai tuoretta, murskattua valkosipulia. Kävisi varmaan illanistujaisiin.
Tällä näkkärillä ei oikeastaan ole perinteisen viljanäkkärin kanssa mitään tekemistä. No, ehkä suola on ainoa yhteinen ainesosa. Uskallanpa väittää, että tämä näkkäri on ravinteikkaampi ja terveellisempi kuin kaupan teolliset näkkärit.
Leave a Reply