Ilmojen viiletessä on mukava kääntää uuniin kunnon lämpö ja paistaa mitä maistuvimpia karppiherkkuja. Nämä pikku makupalat eivät vaadi paljon aikaa tai vaivaa: kaikki ainekset vain sekoitetaan käsin hyvin sekaisin ja taikinasta muotoillaan palloja, joita paistetaan kuumahkossa uunissa 10 minuuttia.
Mantelijauhojen ja vaniljaproteiinijauheen yhdistelmä on osoittautunut lyömättömäksi vähähiilihydraattisissa leivonnaisissa. Tätä mainiota kombinaatiota hyödynnän näissä kanelisissa namupaloissa. Lisämakeutusta tulee erytritolista, se myös pitää pikkuleivät koossa. Munaa ei tarvita, vanha kunnon voi sitoo ainekset toisiinsa ja antaa rapeutta sekä maukkautta.
|
| Ravintoarvot | Proteiini | Rasva | Hiilihydraatit | kcal |
| Koko satsi: | 57.7 g | 160.4 g | 12.4 g | 1730 kcal |
| Per pikkuleipä jos yhteensä 20 pikkuleipää: | 2.9 g | 8.0 g | 0.6 g | 86 kcal |
| Per pikkuleipä jos yhteensä 24 pikkuleipää: | 2.4 g | 6.7 g | 0.5 g | 72 kcal |
| Per pikkuleipä jos yhteensä 28 pikkuleipää: | 2.1 g | 5.7 g | 0.4 g | 62 kcal |
| Per pikkuleipä jos yhteensä 32 pikkuleipää: | 1.8 g | 5.0 g | 0.4 g | 54 kcal |
Vinkkejä pikkuleipien tekoon
Nämä pikkuleivät ovat todella helppotekoisia. Kaikki ainekset vain laitetaan kulhoon…
…sekoitetaan taikina käsin tasaiseksi…
…pyöritellään palloja, jotka laitetaan pellille…
…ja paistetaan uunissa n. 10 minuuttia. On tärkeä muistaa, että pikkuleipiin ei saa ollenkaan koskea kun ne ovat kuumia, sillä ne ovat todella hauraita. Ne kyllä kovettuvat jäähtyessään, vaikkei sitä heti uskoisi. Pikkuleipien päälle voi muuten ripotella lisää kanelia, jos pinnasta haluaa kauniin ja kanelin makua vielä enemmän.
Reseptin kehittelystä
Minulla oli kehittelyssä maidoton suklaahippukeksiresepti ja keksejä olikin tullut tehtyä melkoisen monta kertaa. Halusin saada aikaan hyvän reseptin, mutta en vain tuntunut onnistuvan tarpeeksi hyvin. Ehkä pidän liikaa voista, jotta sietäisin kekseissä muita rasvoja…
Jossain vaiheessa suklaahiputkin alkoivat tulla korvista. Yleensä kyllä pidän suklaasta, mutta käyttämäni valmiit Saksasta tilatut ksylitolilla makeutetut tummasuklaahiput eivät oikein olleet makuuni, ainakaan massoittain syötynä.
Halusin välillä tehdä jotain taatusti hyvää, joskaan ei maidotonta: voita, vaniljanmakuista heraproteiinia sekä mantelijauhoja. Jostain tuli mieleen kanelikeksit, eli ei kun kunnon ripaus kanelia mukaan. Karppisokeria eli erytritolia lisäsin antamaan makeutta sekä pitämään pikkuleivät koossa. Vaniljaproteiinijauheessa on hiukan steviaa, mutta se yksin ei riitä makeutukseksi eikä pidä keksejä koossa niin kuin erytritoli.
Vanilja-toffeekekseissä yhdistin ensin mantelijauhot ja proteiinijauheen ennen kuin sekoitin ne muihin aineksiin sähkövatkaimella. Nyt halusin kokeilla jotain yksinkertaisempaa. Niinpä laitoinkin kaikki ainekset kulhoon ja sekoitin ne nopeasti käsin sekaisin. Taikinan rakenne oli vallan mainio, ei sekoittamiseen mitään sähkövatkaimia tarvinnut.
Ensimmäiseen kokeiluun käytin n. 2,5 dl mantelijauhoja, 80 ml vaniljaproteiinijauhetta, 85 g huoneenlämpöistä voita, 80 ml erytritolia sekä 1 tl kanelia. Litistin taikinapallot kekseiksi ja paistoin niitä hieman alle 10 minuuttia.
Olin yllättynyt, kuinka hyvä lopputulos oli. Maku oli loistava, samoin rakenne. Keksejä olisi vain saanut olla hieman enemmän… Nyt koko satsi katosi perheemme himoitseviin suihin pikapikaa.
Seuraavaan kokeiluun laitoin vahingossa 115 g voita, vaikka olin suunnitellut laittavani jälleen 85 g. En viitsinyt voita kulhosta poistaakaan, joten lisäsin muiden ainesten määrää. Tämä vaati muutaman pienen laskutoimituksen sopivien suhteiden löytämiseksi.
Taikina näytti ja maistui hyvältä, ja siitä muotoutui jälleen helposti palloja. Jätinkin nätin pyöreät pallot tällä kerralla litistämättä ja paistoin niitä minuutin tai pari pidempään.
Lopputulos oli vielä parempi kuin edellinen. Pikkuleivät maistuivat taivaallisille! Määräkin, 30 kpl, oli juuri sopiva.
Hienosäädin vielä mittoja sopimaan paremmin suomalaiseen käytäntöön, 80 ml erytritolia tai 115 g voita kun ei ole helppo mitata suomalaisin mitoin. Koska 80 ml erytritolia teki pikkuleivistä aikamoisen makeita, vähensin määrän surutta 0,5 dl:aan. Lopputulos oli mainio, ei ainakaan minun suuhuni liian makea.
Vinkkejä variointiin
Jos hiilarikiintiö kestää, taikinan joukkoon voi laittaa 30 g hienonnettuja luomurusinoita tai 40 g hienonnettuja kuivattuja kirsikoita. Itse käytän omenamehulla makeutettuja kirsikoita, jotka kyllä ovat melkoisen makeita. Alla olevassa kuvassa on pikkuleipiä, joissa on kirsikoita (kerrosvadilla ylimpänä) ja rusinoita (kerrosvadilla alimpana). Rusinalliset versiot ovat mielestäni todella hyviä.
Myös muita kuivattuja tai vaikkapa pakastekuivattuja marjoja voisi kokeilla. Joulun lähestyessä aion kokeilla kuivattuja, omenamehulla makeutettuja karpaloita.
Jos ei halua alkaa ulkomailta tilata vaniljaproteiinijauhetta, YesDelistä saa BakeProta, jonka uskon näissä pikkuleivissä toimivan hyvin. Pari ripausta jauhettua vaniljaa tai muutama tippa vaniljauutetta tuovat kaivattua vaniljan makua. Vaniljaproteiinijauheessa oleva stevia puuttuu neutraalinmakuisesta BakeProsta, joten erytritolia voi joutua lisäämään himpun verran enemmän.
Mitään tavallista kaupan heraproteiinia (esim. FASTin Hera80) en näissä pikkuleivissä suosittele käyttämään, lopputulos kun voi kokemukseni mukaan olla karmaiseva.
Jos pikkuleipiä jää jäljelle, niistä syntyy vallan mainio karppi pappilan hätävara. Kokeiltu on!
Leave a Reply