Karppaajan syksyinen omena-kanelikakku

Syksyllä omenoita on kaikkialla. Vaikka ei omistaisi omia omenapuita, niin naapurit, ystävät, tutut, tutun tutut ja muut tuntemattomat pitävät kyllä huolen että omenat eivät pääse loppumaan. Jos ei muuten, niin kaupoista, toreilta ja kauppahalleista saa hyviä kotimaisia omenoita. Ja näkyypä tien vierissä ämpäreitä ja laatikoita, joista saa ottaa omenoita ihan ilmaiseksikin. Mutta asiaan. Kehittelin simppelin kakun, johon laitoin kanelia mausteeksi ja upotin osan omenaröykkiöstäni. Tai no, oikeastaan omenat ovat kakun päällä viipaleina kuten piirakassa. Tämä leivonnainen on kuitenkin enemmän kakku kuin piirakka. Se on pehmeä, kuohkea ja maukas.

 

 

 

Karppaajan syksyinen omena-kanelikakku 4 dl = n. 180 g mantelijauhoja 1–2 rkl jauhettua ceyloninkanelia 2 tl leivinjauhetta 4 isoa luomumunaa 1,5 dl = n. 125 g erytritolia 200 g kuorittuja ja viipaloituja happamia luomuomenoita   Kuumenna uuni 150 °C:een. Sekoita mantelijauhot, kaneli ja leivinjauhe hyvin keskenään. Vatkaa toisessa kulhossa munat ja erytritoli paksuksi, melkein valkoiseksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Tähän menee muutama minuutti. Vatkaa kuiva-aineseos munavaahtoon hellävaroen mutta niin että taikina on tasaista. Kaada taikina laakeaan vuokaan ja lado viipaloidut omenat päälle nätisti. Paista n. 40 minuuttia, kunnes kakku on tikulla koetettaessa kypsä, eli tikkuun ei tartu taikinaa.

 

 

 

 

 

Ravintoarvot	Proteiini	Rasva	Hiilihydraatit	kcal
Yhteensä:	79.8 g	132.4 g	34.0 g	1663 kcal
Per annos, jos yhteensä 8 annosta:	10.0 g	16.6 g	4.2 g	208 kcal
Per annos, jos yhteensä 10 annosta:	8.0 g	13.2 g	3.4 g	166 kcal
Per annos, jos yhteensä 12 annosta:	6.7 g	11.0 g	2.8 g	139 kcal
Per annos, jos yhteensä 14 annosta:	5.7 g	9.5 g	2.4 g	119 kcal
Per annos, jos yhteensä 16 annosta:	5.0 g	8.3 g	2.1 g	104 kcal

 

 

 

 

Vinkkejä kakun tekoon

Tähän — kuten yleensäkin omenaa sisältäviin leivonnaisiin — kannattaa käyttää mahdollisimman happamia omenoita. Ensinnäkin, niillä tulee maukkain lopputulos. Toisekseen, niissä on vähemmän hiilihydraatteja kuin makeissa omenoissa. Itse käytin kakkuun antonovkaa, joka on mainio omenalajike leivonnaisiin.

Kanelin määrää kannattaa säätää vähän sen mukaan, miten vahvan lopputuloksen haluaa. Itse käytän 2 rkl, joka antaa vahvan kanelin maun, jossa on kivasti suuta lämmittävää potkua. Toisaalta, jos syöjinä on lapsia, monetkaan heistä eivät pidä vahvasta mausta.

Muna-erytritolivaahdon tulisi olla todella paksua ja kuohkeaa sekä väriltään miltei valkoista. Vatkainten jättämän jäljen tulisi pysyä siinä näkyvissä jonkin aikaa.

Kuivat ainekset kannattaa sekoittaa munavaahtoon hyvin. Niillä on tapana painua pohjalle. Itse käytän sähkövatkainta ja sen alinta nopeutta kuivien ja märkien ainesten yhdistämiseen, jotta ainekset sekoittuvat kunnolla mutta taikina säilyy kuohkeana. Lopuksi vielä pyöräytän massaa pohjaa myöten nuolijalla, jotta taikina on varmasti tasaista. Taikina ei ole minulla lässähtänyt kertaakaan, vaikka olenkin vatkannut kuivat ainekset mukaan sähkövatkaimella.

Erytritolin ja kanelin sirottelu omenoiden päälle ennen uuniin laittoa takaa sen, että lopputulos on sekä kaunis että mehukas. Muuten omenat kuivahtavat, jos ne laittaa paljaaltaan kakun päälle.

 

 

 

Reseptin kehittelystä

Olen jo pitkän aikaa kehitellyt blondiereseptiä. Blondiehan on browniemainen leivonnainen, jossa kaakaojauhe tai suklaa on jätetty pois, ja sokerina käytetään ruskeaa sokeria. Karppaajan versiossa olen käyttänyt mantelijauhoja ja ruskean sokerin korviketta.

Koska ruskean sokerin korvike antaa hienoisen oudon maun, päätin kokeilla erytritolia sen tilalla. Erytritolia käyttäen tulos oli muhkean kakkumainen ja kuohkea, kun taas ruskean sokerin korvike teki blondieista tahmeita, eikä taikina kohonnut paljoa. Tahmeus kyllä sopi blondieihin, mutta halusin jatkaa kuohkean kakun kehittelyä.

Kokeilin muutamaa eri maustetta jauhetusta inkivääristä vaniljaan ja kaneliin. Kaneli sopi upeasti ja toi tumman, suuta lämmittävän mausteisen tunnun, joka sopii erinomaisesti syksyyn ja talveen. Kun vielä viipaloin omenoita pinnalle, mukaan tuli mehukkuutta.

Kokeilin myös raastettua omenaa kakkuun, mutta en ollut tyytyväinen makuun, se oli jotenkin outo. Tai liekö vain raastetuiden omenoiden rakenne häirinnyt. Viipaloidut omenat sopivatkin siis mielestäni parhaiten tähän kakkuun.

 

 

 

 

Vinkkejä variointiin

Jos todella haluat vältellä hiilareita, omenat voi jättää pois. Ne kun eivät ole alakarpeimmasta päästä. Kakku on hyvää pelkästään kuivakakkunakin. Päälle voi laittaa maun pehmentämiseksi ja kostukkeeksi vatkattua kermaa, tai tehdä esim. tuorejuustokuorrutuksen. Voit käyttää kakkuun viisi munaa, jotta siitä tulee kuohkeampi. Makrot ovat tällöin pelkälle kakulle:

Ravintoarvot	Proteiini	Rasva	Hiilihydraatit	kcal
4 munan kakku:	79.4 g	132.2 g	17.4 g	1593 kcal
5 munan kakku:	87.1 g	138.3 g	17.5 g	1679 kcal

 

Minulla kakku onnistui mainiosti silikonisessa torvikakkuvuoassa, jonka olin voidellut sulalla kookosöljyllä.

Jos hiilarikiintiösi sietää vielä enemmän hiilareita, mukaan taikinaan voi lisätä 0,5 dl rusinoita. Sekoita rusinat kuivien ainesten joukkoon ennen kuin lisäät ne muna-erytritolivaahtoon.

Joulun lähestyessä kanelin voi korvata piparkakkumausteella.