Tämän viikon blogipostauksesta piti tulla lyhyt, ytimekäs ja aromikas. Siitä tuli kuitenkin vain viimeistä. Tai ainakin reseptin lopputulos on aromikas. Lupasin makean mantelitahnaisen reseptin, joten saamanne pitää. Kaipa tästä kaikki pitää, muuten pitää kehitellä jotain vielä pidettävämpää. Olipas ontuvasti sanottu. Onneksi resepti on parempi kuin jutut.
|
| Ravintoarvot (mantelitahnassa 1,25 dl öljyä) | Proteiini | Rasva | Hiilihydraatit | kcal |
| Yhteensä: | 86.3 g | 301.7 g | 26.1 g | 3261 kcal |
| Per pallo, jos yhteensä 35 palloa: | 2.5 g | 8.6 g | 0.7 g | 93 kcal |
Vinkkejä pallojen tekoon
Mantelitahnaa kannattaa jäähdyttää ja jähmettää sen verran, että sen kookosöljy ei ole aivan juoksevaa vaan hiukan kiinteähköä. Kiinteää tahnaa on helpompi käsitellä kuin löysää. Ihan jääkaappikylmäksi tahnaa ei kuitenkaan kannata jäähdyttää, siitä tulee silloin liian kovaa.
Mitä hienojakoisempaa mantelitahna on, sen parempaa rommi-suklaapallojen rakenteesta tulee.
Mikään ei estä käyttämästä makeutukseen steviaa, jos tarpeeksi laadukasta steviaa on löytänyt. Monesti steviatuotteissa maistuu mitä ihmeellisimpiä sivumakuja. Useimmiten niissä on kitkerää lakritsaista makua.
Jos massa tuntuu vaivauksenkin jälkeen liian löysältä, jotta siitä saisi pyöriteltyä palloja, laita se jääkaappiin jähmettymään kunnes koostumus on sopiva. Älä jäähdytä liian kauaa, muuten massasta tulee liian kiinteää eikä pallojen pyörittely onnistu.
Pallot on helppo pyöritellä kaakaojauheessa kahden haarukan avulla. Palloja kannattaa pidellä melko hellästi, muuten haarukat jättävät niihin jälkiä.
Kun pallot ovat saaneet yhden kaakaojauhekerroksen, aloita toinen kierros pallosta, jonka pyörittelit ensin kaakaojauheessa. Jos palloihin haluaa oikein nätin kaakaojauhepinnan, ne voi pyöritellä jauheessa vielä kertaalleen sen jälkeen, kun ne ovat jäähtyneet jääkaapissa. Huoneenlämpöinen kookosöljy imee melko lailla kaakaojauhetta mutta kylmä ei niinkään.
1 dl kaakaojauhetta on vähän ylimitoitettu, mutta minusta pallot on helpompi pyöritellä, kun jauhetta on tarpeeksi. Sama pätee kaikkiin muihinkin kuorrutteisiin.
Palloset kannattaa säilyttää jääkaapissa. Kylminä ne ovat melko kiinteitä. Jos pidät pehmeämmistä makeisista, ota herkut tuntia ennen tarjoamista huoneenlämpöön.
2,5 cm halkaisijaltaan olevia palloja tulee tämän reseptin mukaan 35 kpl. Jos pienempi määrä riittää, reseptissä olevat ainesmäärät kannattaa puolittaa. Makeiset ovat todella tuhteja, niitä tuskin pystyy syömään kerralla kovin monta.
Reseptin kehittelystä
Reseptin kehittäminen oli välillä aika epätoivoista sähläystä. Tiesin, että mantelitahnasta voi taikoa upeita herkkuja, koska kokemusta tästä löytyy. Tällä kertaa suurin osa tuotoksistani ei ollut kuitenkaan edes tyydyttävällä tasolla.
Aivan ensimmäiseksi aioin tehdä mantelitahnasta proteiinipatukoita lisäämällä suklaanmakuista proteiinijauhetta. Olen näin tehnyt aikaisemminkin, ja ihan hyvää tuli, varsinkin kun patukoita makeutti hieman lisää stevialla. En kuitenkaan ollut loppujen lopuksi tyytyväinen proteiinipatukoihin. Omatekemästä mantelitahnasta ei tullut niin hyviä proteiinipatukoita kuin kaupan tahnasta, jota olin aiemmin käyttänyt.
Seuraavaksi kokeilin suklaakeksejä. Sekoitin mantelitahnaan kaakaojauhetta ja karppitomusokeria. Tätä ennen lisäsin munan sitomaan rakennetta. Olen kymmeniä kertoja sekoittanut kananmunaa mantelitahnaan, ja seoksesta on tullut tasainen ja todella paksu. Nyt kuitenkin seos juoksettui, eli rasva erottui täysin. Voi ihme. Olikohan mantelitahna liian lämmintä? Kookosöljy taisi olla siinä miltei sulana. Seuraavalla kerralla annoin mantelitahnan jäähtyä kunnolla ennen kuin käytin sitä. Päätin myös lisätä kuivat aineet ennen munan lisäämistä, jos se vaikka estäisi juoksettumista. Auttoi.
Mietin myös, johtiko liiallinen vaivaus massan juoksettumiseen. Kun aloin sekoittaa munaa mantelitahnaan, seos näytti ihan hyvältä. Päätin kuitenkin jatkaa vaivaamista, koska yleensä juttu menee niin, että mitä pidempi vatkaus, sen paksumpi seos. Massa kuitenkin juoksettui kun olin vaivannut sitä käsin noin minuutin verran. Juoksettumisepisodin jälkeen sekoitin seuraavissa kokeiluissa kaikki ainekset vain kevyesti, eikä massa enää juoksettunut. Tiesin, että heraproteiinilla olisi voinut parantaa rakennetta, mutta tähän reseptiin en halunnut käyttää sitä.
Kokeilin myös kiteistä karppisokeria karppitomusokerin tilalla. Ei tullut ihan niin hyvää kuin tomun kanssa. Muutenkaan en ollut kekseihin tyytyväinen. Niissä olisi saanut olla enemmän makua. Mieleeni juolahti lisätä rommiaromia lisämausteeksi, koska olin juuri edellisenä päivänä tehnyt rommiaromilla maustettuja suklaamuffineja. Raa’assa taikinassa rommi maistui mukavasti ja kaakaojauhe toi tuhdin suklaisen tunnun. Paistetuissa kekseissä rommi ei juurikaan maistunut ja kaakaonkin maku oli haalistunut. Harmillista.
Aluksi pyörittelin keksit palloiksi, jotka litistin paksuhkoiksi kekseiksi. Rommin lisäämisen jälkeen paistoin osan palloina, en ruvennut niitä litistelemään. Koska valmiit keksit olivat mauttomia, vaikka niihin kuinka olisi lisännyt rommiaromia ja kaakaojauhetta, päätin yksinkertaisesti kokeilla keksien jättämistä raaoiksi. Pallomainen muoto toi mieleeni kaupalliset rommi-suklaapalloversiot. Vielä pyörittely kaakaojauheessa, ja taivaallinen herkku oli valmis!
Tarvittiin vielä hiukan hienosäätöä, ennen kuin olin täysin tyytyväinen. Munasta ei loppujen lopuksi ollut hyötyä, joten jätin sen pois. Munan pois jättämisen jälkeen massa ei enää juoksettunut, vaikka kuinka vaivasin sitä. Kaipa munakin siis vaikutti juoksettumiseen.
Rommiaromia tarvitsi lisätä hiukan, olin aluksi liian varovainen määrän kanssa. Käytin aluksi 1 tl:n ja lisäsin määrää vähitellen. Vasta 1 rkl toi riittävästi rommin makua. Karppitomua sen sijaan meni välillä vähän liikaakin. 2 dl teki palloista ällömakeita, 1,5 dl oli juuri sopiva ainakin minulle. Jos ei pidä kovin makeasta, 1 dl:llakin voi pärjätä.
Vinkkejä variointiin
Aikuisten palloihin voi luonnollisesti laittaa aitoa rommia rommiaromin sijaan. Lisää aluksi 1 rkl, sekoita massa tasaiseksi ja lisää tarvittaessa niin paljon, että rommia on sopivasti. Minun makuuni sopii 2 rkl rommia.
Kaakaojauheen sijasta pallot voi myös pyöritellä kookoshiutaleissa, tai jääkaappikylmät makeiset voi kuorruttaa vaikkapa sulalla suklaalla.
Massan joukkoon voi lisätä rouhittua tummaa suklaata, jos palloista haluaa ekstrasuklaisia. Myös kaakaojauheen määrää voi lisätä, jos haluaa vielä tuhdimpaa suklaan makua. Tosin kunnon kaakaojauhekuorrutuksen jälkeen suklaan maku on todella tuhti.
Koska kaakaojauhe on sotkevaa ja tarttuu helposti sormiin, makeisista saa siistimpiä syödä tekemällä niistä popseja eli tikkareita.
En ole kokeillut tehdä rommi-suklaapalloja kaupan mantelitahnasta. Voi olla, että suhteita tarvitsee muuttaa. Tämä resepti on lähinnä itse kehittelemälleni mantelitahnalle.
Leave a Reply