Kokonaisista manteleista tehty mantelitahna on olennainen osa ruokavarastoani siinä missä mantelijauho tai kookosjauho. Mantelitahnasta voi leipoa kätevästi niin suolaisia kuin makeitakin karppiherkkuja. Sitä voi myös lisätä vaikkapa jogurtin joukkoon.
Mantelitahnaa voi ostaa valmiina, mutta sitä ei löydy kovin helposti ja hintakin saattaa hirvittää. Itse tehtynä mantelitahna tulee paitsi halvemmaksi myös ravinteikkaammaksi, koska tahna ei ole seissyt viikkotolkulla kaupan hyllyllä.
Kehittelin tämän helpon reseptin niille, joilla ei ole äärettömän tehokasta tehosekoitinta käytettävänään. Suomesta näitä tehopakkauksia ei kovin helposti saakaan, ehkä vain netistä tilaamalla. Amerikassa esim. Vitamix ja Blendtec ovat tunnettuja ja suosittuja merkkejä. Semmoiseen rahaa säästellessä tyydyn sauvavatkaimen terälliseen kulhoon, jossa valmistan itse mantelitahnani.
|
| Ravintoarvot (tahna, jossa 1 dl öljyä) | Proteiini | Rasva | Hiilihydraatit | kcal |
| Yhteensä: | 72.3 g | 262.0 g | 19.8 g | 2748 kcal |
| Per ruokalusikallinen: | 2.7 g | 9.7 g | 0.7 g | 102 kcal |
| Ravintoarvot (tahna, jossa 1,5 dl öljyä) | Proteiini | Rasva | Hiilihydraatit | kcal |
| Yhteensä: | 72.3 g | 312.0 g | 19.8 g | 3198 kcal |
| Per ruokalusikallinen: | 2.4 g | 10.4 g | 0.7 g | 107 kcal |
Vinkkejä mantelitahnan tekoon
Mantelien jauhamisessa kannattaa noudattaa sekoittimen valmistajan ohjeita ja lepuuttaa moottoria välillä, jos ohjeessa määrätty aika on vaarassa ylittyä.
Käytitpä sitten mitä laitetta tahansa, tarkoitus on jauhaa mantelit niin hienoiksi kuin mahdollista. Mitä hienojakoisempaa mantelijauhelmasta saa, sen parempi. Itse en ole onnistunut saamaan tahnasta yhtä tasaista ja sileää kuin kaupalliset versiot, mutta se ei ole haitannut. Esimerkiksi muhkeasta gluteenittomasta vuokaleivästä on syntynyt ihan yhtä hyvää, olipa tahna hienojakoista kaupallista tai karkeaa kotitekoista. Karkea kotitekoinen tahna tuo leipään myös enemmän rakennetta ja purutuntumaa.
Jos massa ei tunnu pyörivän koneessa öljyn lisäyksen jälkeen, tahna kannattaa sekoittaa tasaiseksi lusikalla. Kookosöljyä kannattaa lisätä vähitellen, kunnes oman mielen mukainen koostumus on saavutettu. Kokeilujeni — ja oman jauhamislaitteistoni — mukaan 1 dl öljyä on ehdoton minimi ja 1,5 dl taas maksimi.
Omatekemästä mantelitahnasta tulee rasvaisempaa kuin kaupan tahnasta yksinkertaisesti siksi, koska siihen tulee enemmän öljyä. Tosin luulen, että jos mantelit onnistuu jauhamaan tarpeeksi hienoiksi, öljyä ei silloin tarvitse lisätä niin paljon kuin karkeaan seokseen.
Mantelitahna kannattaa säilyttää jääkaapissa. Koska tahna kovettuu kylmässä lisätyn kookosöljyn takia, se kannattaa ottaa huoneenlämpöön useita tunteja ennen kuin sitä käyttää leivonnassa.
Mantelitahnakokemuksia
Olen tilannut paljon mantelitahnaa iHerbistä. Joskus olen myös ostanut sitä Saksasta maassa vieraillessani. Löytyypä tahnaa täkäläisistä luontaistuotekaupoistakin, joskus jopa mantelivoin nimellä, mutta pieniä purkkeja ja kalliilla hinnalla.
Luin netistä, että mantelitahnaa voi tehdä itsekin pelkistä manteleista, jos käytettävissä on tarpeeksi tehokas kone. Suomessa ei tehokkaita sekoittimia ole helposti saatavilla enkä semmoista raaskisikaan hankkia. Ainakaan vielä. Kunnon kone kun maksaa useita satoja euroja.
Päätin siis kokeilla, miten mantelitahnan valmistaminen sujuisi sillä laitteistolla, joka kaapistani löytyi. Minulla ei ole tehosekoitinta, joten ainoa terällinen vekotin on sauvavatkain ja sen terällinen kulho. Olen jauhanut sillä manteleita ja pähkinöitä, mutta mitään tahnaa sillä ei kuuna päivänä saa aikaiseksi pelkistä manteleista.
Aioin kuitenkin kaikesta huolimatta kokeilla, jos saisin kehitettyä itse tarpeeksi hyvän mantelitahnan, joka kelpaisi leipomuksiini siinä missä kaupankin tahna. Koska useimmin käyttämässäni valmiissa mantelitahnassa on käytetty palmuöljyä, päätin minäkin kokeilla öljyn lisäämistä. Olen öljyjeni kanssa aika tarkka, joten mitään palmuöljyä tai rypsiöljyä en suostunut kokeilemaan. Ruokavarastooni kuuluu öljyistä lähinnä neitsytoliiviöljy ja kylmäpuristettu neitsytkookosöljy. Luomuja kummatkin.
Koska oliiviöljyssä on vahva ominaismaku, valinta osui luonnollisesti kookosöljyyn. Se vain tuli sulattaa ensin. Kookosöljy sulaa suhteellisen helposti ilman mitään turhan kuumia lämpötiloja. Laitoin yksinkertaiseti öljyn kupissa uunin päälle, jossa se suli samalla kun lämmitin uunia leipomista varten.
Mutta kuinka paljon öljyä pitäisi laittaa, jotta koostumus olisi sopiva? Ensimmäiseen kokeiluun laitoin 300 g manteleita ja 1 dl öljyä. Lisäsin öljyn samalla kun jauhoin manteleita. Lopputulos oli muuten hyvä mutta hieman liian karkea massa. Karkeuteen vaikutti varmaan myös se, että kone ei pystynyt pyörittämään massaa täydellisen hyvin. Öljy varmaan vaikutti asiaan.
Mantelitahna, 1 dl öljyä lisätty.
Seuraavaan kokeiluun päätin vähentää öljyn määrää, koska lopputulos oli melko öljyinen. Tai ehkä tahna vain tuntui öljyiseltä, koska rakenne oli karkea. Aioin myös jauhaa mantelit mahdollisimman hienoiksi ennen öljyn lisäämistä. Kun mantelijauhelma oli mahdollisimman hienojakoista eikä koneen terä pyörinyt enää, lisäsin 0,5 dl sulaa kookosöljyä. Sekoitin massan tasaiseksi lusikalla, koska kone ei sitä suostunut tekemään.
Massaa ei kuitenkaan voinut sanoa miksikään tahnaksi, se oli ennemminkin murumaista. Lisäsin kookosöljyä ruokalusikallisittain. Massa alkoi muuttua tahnamaisemmaksi. Vasta kun olin lisännyt 95 ml öljyä — eli käytännössä 1 dl — massaa voi jo sanoa tahnaksi. Lisäsin kokeeksi vielä enemmän öljyä, ja 1,5 dl:n jälkeen tahna muuttui aivan liian öljyiseksi.
Mantelitahna, 1,5 dl öljyä lisätty.
Olin tyytyväinen lopputulokseen, varsinkin kun huomasin itsetehdyn mantelitahnan toimivan aivan yhtä hyvin leivonnassa kuin kaupankin tahnan, vaikka omatekemä tahna oli hieman karkeampaa. Tosin, täytyy vielä jatkaa kehittelyä, jos mantelitahnaa saisi tehtyä vielä hienojakoisemmaksi. Tai sitten vain yksinkertaisesti ostan kunnon tehosekoittimen, kunhan raaskin.
Jäi vielä kokeilematta, miten kaupasta valmiina saatavat mantelijauhot olisivat toimineet mantelitahnan teossa, jos niihin olisi vain sekoittanut sopivan määrän kookosöljyä. Tähän vaikutti oikeastaan se, että lähi-Prismassa — niin iso kauppa kuin se onkin — ei ollut kuorellisista manteleista jauhettua mantelijauhoa. Toisaalta halusin myös pitää mantelitahnan ravintoarvot mahdollisimman korkealla. Vastajauhetuissa manteleissa on luonnollisesti enemmän ravinteita kuin kauan pussissa jauhettuina seisseissä jauhoissa. Ainakin näin maalaisjärjellä ajateltuna.
Itsetehty mantelitahna ja kaupan tahna.
Vinkkejä mantelitahnan käyttöön
Mantelitahna on äärettömän monikäyttöistä. Sitä voi käyttää paitsi sellaisenaan esimerkiksi jogurtin joukossa, myös moninaiseen karppileivontaan. Kokeile itse tehtyä mantelitahnaa vaikkapa muhkean gluteenittoman vuokaleivän teossa tai pyöräytä siitä näkkäriä.
Mantelitahnaa voi tehdä myös kuorettomista manteleista. Kuorellisissa on enemmän ravinteita, joten itse käytän kuorellisista manteleista tehtyä tahnaa enemmän. Tahnasta tulee myös tervettä väriä muuten melko kalpeisiin leipomuksiin.
Ensi viikolla julkaisen reseptin suolaiseen karppileipomukseen, jossa on mantelitahnaa. Sen jälkeen on makean mantelitahnaisen reseptin vuoro.
Leave a Reply