Mehevät kurpitsamuffinit (maidottomat)

Tekisi mieli julkaista vielä vaikka kuinka monta kurpitsareseptiä, mutta olkoon tämä viimeinen tällä erää, ettei ala tulla kurpitsat korvista ulos. Kurpitsa on vain niin monipuolinen aines, että siitä saa helposti kaikenlaista maukasta suolaista ja makeaa.

Nämä mehevät muffinit käyvät vaikka aamiaiseksi tai iltapäiväkahvin kera. Juhlavaa syötävää leivonnaisista saa, kun ne kuorruttaa tuorejuustokuorrutteella tai ihan vain pelkällä kermavaahdolla. Muffinit sopivat myös halloweenjuhliin kuin (hautakiveen) nakutettu.

 

 

 

Mehevät kurpitsamuffinit (maidottomat) 3,5 dl (150 g) mantelijauhoja 1 dl (80 g) Karppisokeria (erytritolia) 1 rkl kurpitsapiirakkamaustetta 2 dl (200 g) paahdettua, hyvin valutettua ja soseutettua kurpitsaa 4 normaalikokoista luomumunaa   Laita uuni kuumenemaan 150 °C:een. Vuoraa muffinipelti paperisilla muffinivuoilla. Laita kaikki taikinan ainekset kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimen suurinta nopeutta käyttäen minuutin verran, kunnes taikina on tasaista. Jaa taikina muffinivuokiin. Vuoat saavat olla melko täynnä taikinaa. Paista n. 30 minuuttia, tai kunnes muffinit ovat hammastikulla kokeiltaessa kypsiä, eli tikkuun ei jää taikinaa.

 

Ravintoarvot	Proteiini	Rasva	Hiilihydraatit	kcal
Yhteensä:	66.3 g	102.4 g	16.5 g	1264 kcal
Per muffini, jos yhteensä 6 muffinia:	11.0 g	17.1 g	2.8 g	211 kcal
Per muffini, jos yhteensä 8 muffinia:	8.3 g	12.8 g	2.1 g	158 kcal
Per muffini, jos yhteensä 10 muffinia:	6.6 g	10.2 g	1.7 g	126 kcal
Per muffini, jos yhteensä 12 muffinia:	5.5 g	8.5 g	1.4 g	105 kcal
Per muffini, jos yhteensä 16 muffinia:	4.1 g	6.4 g	1.0 g	79 kcal
Per muffini, jos yhteensä 20 muffinia:	3.3 g	5.1 g	0.8 g	63 kcal
Per muffini, jos yhteensä 24 muffinia:	2.8 g	4.3 g	0.7 g	53 kcal

 

 

 

 

 

Vinkkejä muffinien tekoon

Muffinit ovat todella helppotekoisia. Kaikki ainekset vain laitetaan kulhoon ja rivakka minuutin vatkaus sähkövatkaimella riittää. Suosittelen käyttämään sähkövatkainta käsivispilöiden sijaan, koska tehokkaalla koneella tulee tasainen taikina.

Nämä muffinit eivät ole kovin makeita. Jos haluat niistä makeampia, Karppisokeria voi käyttää 1,5 dl:aakin, jolloin muffineista tulee eittämättä todella makeita. Oma suosikkimääräni on 1 dl + 1 rkl, jos tarkkoja ollaan.

Myös steviaa voi käyttää lisämakeutuksena. Pelkkää steviaa en näiden muffinien makeuttamiseen käyttäisi, itse en ainakaan ole löytänyt täysin sivumautonta steviaa. Voi olla, että muffinien rakenteestakin tulisi pelkän stevian kanssa toisenlainen.

Kurpitsasoseen kiinteys vaikuttaa taikinan rakenteeseen. Säilyketölkeissä myytävää 100-prosenttista kurpitsaa voi myös käyttää, jos ei ole mahdollisuutta paahtaa kurpitsaa itse. Tölkkikurpitsa on todella kiinteää, joten taikinasta tulee myös kohtalaisen jämäkkää ja sillä voi huoletta täyttää muffinivuoat kukkuroilleen. Itse paahdettu, valutettu ja soseutettu kurpitsa on monesti rakenteeltaan löysempää, joten taikinasta tulee myös löysää. Tekemistäni muffineista on kyllä tullut onnistuneita ja meheviä, olipa kurpitsa peräisin purkista tai omalta maalta.

Kurpitsamuffineihin kannattaa laittaa kunnolla mausteita jottei muffineista tule mauttomia. Kurpitsa pitää vahvoista, maustekakkumaisista mauista. Oikeastaan kurpitsalajikkeellakin on vaikutusta. Omat jättikurpitsani ovat mauttomampia kuin tumman oranssi tölkkikurpitsa ja näin ollen vaativat melkoisesti mausteita.

Muffinivuoat kannattaa täyttää täyteen. Taikina kohoaa hiukan, mutta sen ei pitäisi valua yli vuoista. Tällä taikinamäärällä tulee tasan 12 muffinia kaupan keskikokoisiin tai hieman pienempiin perusvuokiin, joita myydään Eskimo-merkkisinä leivosvuokien nimellä. Alla olevassa kuvassa on muffineja noissa vuoissa. Ovathan ne hieman pliisun näköisiä, joten jos tarjoan näitä muffineja vieraille, käytän toki koristeellisempia muffinivuokia.

Muffineja ei kannata paistaa liian kauan. Minun uunissani 25 minuuttia on juuri sopiva paistoaika keskikokoisille muffineille. Muffinit ovat tällöin kypsiä, mutta mehevän kosteita. Hammastikulla tai vaikkapa puisella grillitikulla kokeiltaessa tikkuun ei jää taikinaa.

Kokeilin paistaa taikinasta myös minimuffineja ja kohtalaisen isoja muffineja. Minimuffinit paistuivat 17–18 minuutissa ja isohkot muffinit olivat valmiita 35 minuutissa. Huomasin senkin, että isoissa vuoissa muffineista tulee mehevämpiä kuin pienissä. Hammastikkusääntö pätee muffinien koosta huolimatta. Kun muffinit ovat kypsiä, tikkuun ei jää taikinaa. Säilyketölkkikurpitsasta tehdyt muffinit vaativat muuten viitisen minuuttia enemmän paistoaikaa kuin itse paahdetusta kurpitsasta tehdyt. Kumma homma.

Paperisia muffinivuokia kannattaa laittaa kaksi kappaletta yhteen muffinipellin koloon. Yhdestä vuoasta tulee kosteus helposti läpi eikä vettyneen näköinen vuoka nyt vain näytä kauniilta. Teinpä sitten minkälaisia muffineja tahansa, käytän kahta paperivuokaa päällekkäin, ainakin jos aion tarjota muffineja muille.

 

 

 

 

Reseptin kehittelystä

Halusin jälleen kehittää mahdollisimman yksinkertaisen reseptin — maun tai rakenteen kärsimättä. Kehittelin kurpitsamuffinireseptin jo viime vuonna, ja tänä vuonna vielä parantelin sitä.

Ensimmäisessä parantelemiskokeilussa muutin yksinkertaisesti amerikkalaiset mitat mahdollisimman lähelle suomalaisia — paitsi makeutetta laitoin vähemmän. Suomalaiset eivät yleensä tarvitse niin yli-imeliä makuja kuin amerikkalaiset.

Kulhoon meni 3,5 dl (153 g) mantelijauhoja, 1 rkl (8 g) kurpitsapiirakkamaustetta, 1 dl (80 g) Karppisokeria, 1,5 dl (151 g) paahdettua ja soseutettua kurpitsaa sekä 4 normaalikokoista (yht. 204 g) luomumunaa. Grammat mukana siksi, koska mittaan yleensä aina ainekset vaa’alla.

Puolen tunnin paiston jälkeen lopputulos oli ihan hyvä, joskin olisin toivonut sen olevan mehevämpi ja muffinien ehkä hieman maukkaampia. Päätin kuitenkin pitää 1 dl:n Karppisokeria, enkä tehnyt muffineista yhtään sen makeampia.

Minua kiinnosti, mitä leivinjauheen lisääminen tekisi muffinien rakenteelle. Seuraava erä olikin muuten samanlainen kuin ensimmäinen, paitsi että lisäsin taikinaan 1 tl:n leivinjauhetta.

Ihmetys oli jälleen kerran suuri, kun leivinjauhe ei muuttanut rakennetta mitenkään. Muffinit eivät kohonneet sen enempää kuin ilman leivinjauhettakaan, eikä muffinien rakenne ollut sen kuohkeampi. Jotkin aikaisemmat karppileivonnaiskokeiluni olivat kyllä jo todistaneet leivinjauheen tehottomuuden monta kertaa, mutta aina seikka vain jaksaa yllättää.

Tietenkin ruokasoodaa olisi voinut kokeilla, mutta en yksinkertaisesti pidä sivumausta, jonka se antaa leivonnaisiin. No, ehkä maustekakun makumaailmaan soodan sivumaku kuuluu. Vaikka kurpitsa maustekakkumaisista ryyditteistä pitääkin, niin en kuitenkaan ruokasoodaa haluaisi kurpitsan maun kanssa yhdistää. Voihan toisaalta olla, että sooda sopisikin. Mene tiedä.

Halusin vieläkin lisää mehevyyttä ja kosteutta muffineihin. Päätin lisätä kurpitsasoseen määrän 2 dl:aan. Paistoin taas muffineja puoli tuntia. Pienen jäähdytyksen jälkeen koitti testin parhain osa: maistaminen.

Muffinit olivat mehevämpiä kuin edelliset. Nyt oltiin jo lähellä tavoitetta. Oikeastaan olin todella tyytyväinen muffineihin, mutta silkasta kokeilunhalusta tein vielä muutaman kokeilun lisää.

Seuraavassa kokeilussa käytin 1,5 dl kurpitsasosetta mutta 4 isoa luomumunaa. Olin niin uppoutunut Facebookin kuusaalaisten ryhmän julkaisujen lukemiseen, että unohdin punnita, paljonko munat painoivat yhteensä. Olisi ollut mielenkiintoista verrata isojen munien todellista painoa normaalikokoisina myytävien munien painoon. Täytyy yrittää muistaa seuraavalla kerralla.

Munatkin antoivat lisää mehevyyttä. Kurpitsan lisäys oli kuitenkin mielestäni parempi vaihtoehto. Sillä tuli aavistuksen kosteampi ja maukkaampi lopputulos — juuri sellainen, jota olin hakemassakin.

Lyhensin vielä paistoajan 25 minuuttiin. Muffinit olivat kypsiä, mutteivät päässeet paistumaan liikaa ja kuivumaan.

Nyt kun tarkemmin ajattelen, loppujen lopuksi tekemilläni kokeiluilla ei ollut hirmuisesti eroja. Se on minusta aika yllättävää.

 

 

 

 

Vinkkejä variointiin

Jos kurpitsapiirakkamaustetta ei halua alkaa tilailla ulkomailta tai tehdä itse, sen tilalla voi käyttää varsin hyvin pelkkää kanelia tai vaikkapa piparkakkumaustetta. Kaikenlaiset kanelin, kardemumman, neilikan, muskottipähkinän, maustepippurin ja inkiväärin yhdistelmät käyvät. Toisin sanoen, syksyiset ja jouluiset mausteet toimivat hyvin. Pikakahviakin voi lisätä taikinaan 1 tl:n, siitä tulee mukavaa mausteisuutta.

Muffinien kruunuksi sopii hyvin tuorejuustokuorrute. Se syntyy todella nopeasti, kunhan vain on muistanut ottaa voin ja tuorejuuston hyvissä ajoin jääkaapista.

 

 

Nopea tuorejuustokuorrute 200 g huoneenlämpöistä, maustamatonta ja karrageenitonta tuorejuustoa 100 g huoneenlämpöistä luomuvoita 1 rkl luomukuohukermaa 1 dl (40 g) Karppitomusokeria 20 tippaa vaniljasteviaa   Laita kaikki ainekset syvään kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella kunnes seos on kuohkeaa ja sen tilavuus on ainakin kaksinkertaistunut. Älä kuitenkaan vatkaa voihin. Säilytä kuorrute jääkaapissa, mutta ota huoneenlämpöön tunti ennen käyttöä, jotta kuorrute pehmenee.

 

 

Myös pelkkä kermavaahto sopii kuorruttamaan näitä muffineja. Maustamaton ja makeuttamaton kermavaahto käy hyvin, mutta pieni vaniljastevialisä tai ripaus kanelia kermavaahdon mausteena tekee nautinnosta vielä rikkaamman.

Jos joku näitä muffineja innostuu tekemään, olisi hienoa kuulla mielipiteitä. Englanninkielisessä blogissani näitä nimittäin hehkutetaan maasta taivaaseen, mutta epäilen, että suomalaisten makutottumukset ovat hieman toisenlaisia eivätkä kurpitsaleivonnaiset maistu yhtä taivaallisilta kuin rapakon takana kasvaneiden suussa.