Tässä helppo, vienosti savunmakuinen keväinen alkuruoka tai lisuke erityisesti sellaisille, jotka eivät omista hiiligrilliä. Savunmaku tulee yksinkertaisesti nestemäisestä savuaromista (liquid smoke), jota saa mm. isoista ruokakaupoista ja netistä tilaamalla. Parsa paistetaan pannulla oliiviöljyssä ja maustetaan savuaromin lisäksi runsaasti suolalla. Pieni tujaus balsamiviinietikkaa täydentää makupaletin.
|
Ravintoarvot | Proteiini | Rasva | Hiilihydraatit | kcal |
Yhteensä: | 7.1 g | 27.3 g | 4.8 g | 293 kcal |
Per annos, jos yhteensä 2 annosta: | 3.5 g | 13.6 g | 2.4 g | 147 kcal |
Per annos, jos yhteensä 4 annosta: | 1.9 g | 6.8 g | 1.2 g | 73 kcal |
Vinkkejä parsan valmistamiseen
Parsat kannattaa huuhdella runsaalla vedellä, jotta mahdollinen hiekka lähtee pois. Niitä voi taputella kuiviksi paperilla tai pyyhkeellä, jotta nuppuihin kerääntynyt vesi ei roisku ympäriinsä paistettaessa.
Kova kanta on helpointa poistaa käsin. Ota parsan kannasta kiinni toisella kädellä ja puolivälistä toisella. Napsauta varsi poikki siitä kohtaa, josta se katkeaa helpoiten. Heitä puinen kantaosa pois tai säästä se liemen keittoa varten.
Napsista!
On selvää, että valkoinen parsa kuoritaan, mutta minusta vihreäkin parsa maistuu — ja ennen kaikkea tuntuu suussa — paremmalta jos senkin kuorii. Laita parsa pöytää vasten ja pidä kiinni nuppuosasta. Kuori kevyesti kuorimaveitsellä niin, että aloitat kuorimisen juuri nupun alapuolelta. Jos kuoriminen tuntuu tuhlaukselta, voit keittää kuorista ja puisista kannoista liemen. Liemestä tulee mahtavan maittava parsakeitto, jonka voi höystää reilusti kermalla.
Kuoritut parsat paistuvat nopeammin kuin kuorimattomat. Parsojen kypsyysaste kannattaa muutenkin säätää mieleiseksi. Toiset pitävät napakan rapsakoista parsoista, toiset läpeensä kypsistä. Itse paistan kuorittuja parsoja melko tasan 10 minuuttia. Niissä on silloin vielä mukavasti puruvastusta ja hienoista rapeutta. Paistoaika riippuu luonnollisesti myös parsojen paksuudesta.
Pidän itse parsasta, jossa on reilusti ruskehtunutta paistopintaa. Siitä jotenkin vain tulee umamia, joka täydentää makupalettia entisestään. Parhain osa on hieman rapeaksi paistunut nuppuosa, josta kieltä kipristelevä suola ja täyteläinen oliiviöljy tekevät täydellisen.
Kun etikan ja savuaromin seoksen lisää pannulle, seos voi roiskua vaikka pannu ei enää olisikaan liedellä. Silmiä ja käsiä kannattaa siis varoa.
Reseptillä tulee 2 kohtalaisen kokoista tai 4 todella pientä alkuruoka- tai lisukeannosta. Ainesmäärät voi helposti tuplata varsinkin, jos parsan aikoo tarjota lisukkeena. Parsat tuppaavat katoamaan nopeasti parempiin suihin, joten tuplaaminen kannattaa…
Reseptin kehittelystä
Resepti muuttui jonkin verran matkan varrella. Minulla oli aluksi kirkas mielikuva siitä, miltä annosten tulisi maistua ja näyttää. Halusin yhdistää kaksi keväistä elementtiä: parsat ja ensimmäiset mansikat. Mansikat halusin tarjota kompottina, maustettuna tilkalla balsamiviinietikkaa.
Yhdistelmä ei vain yksinkertaisesti toiminut. Ensinnäkin, aluksi laitoin aivan liikaa mansikoita. 250 g:n rasiallinen peitti parsojen maun aivan kokonaan. Vaikka vähensin määrää kuinka, mansikka maistui aina vain liikaa.
Välillä soseutinkin mansikat, mutta tulos ei parantunut yhtään. Ajattelin, että pari tippaa steviaa voisi pyöristää makuja, mutta stevian lisääminen oli melkoinen virhe. Annos maistui parsalta mansikkahillon kanssa! Ei todellakaan mitään nautinnollista…
Mansikan tilalle piti siis saada jotain muuta. Vastavärien ja makujen ilotulitus saisi väistyä paremmin yhteensopivien komponenttien tieltä. Aloin käydä läpi maustearsenaaliani. Mietin lähes jokaista vaihtoehtoa. Pidän erityisesti hiiligrillissä grillatusta parsasta, jossa on hieman savuinen maku. Silmäni osuivatkin muinoin Sokoksesta ostettuun savuaromiin, nestemäiseen savuun. Se voisi sopia mainiosti.
Tuumasta toimeen. Kokeilin tilkkasen savuaromia lautasella lepäävien parsanrippeiden kanssa. Aivan loistavaa! Mieleeni syöksähti kuva esi-isistä kokoontuneina nuotion ääreen nauttimaan päivän saaliista. Savun tuoksussa ja etenkin maussa on vain jotain todella primitiivisellä tasolla viehättävää.
Halusin kokeilla, miten savuaromi toimii paistettaessa. Pullon kyljessä luki, että nestemäistä savua voi lisätä lihan tai muun paistettavan pintaan ennen paistoa. Paistoin parsat oliiviöljyn, balsamiviinietikan ja savuaromin yhdistelmässä. Lopullisesta ruoasta savun maku oli kuitenkin kadonnut melkein tyystin. Etikkakin oli jotenkin laimentunut. Kummallista.
Maukkain lopputulos tuli, kun lisäsin etikan ja savun yhdistelmän parsoihin vasta aivan lopussa, ja ravistelin pannua jotta mausteet leviävät tasaisesti.
Kokeilin muuten välillä mustikkaa ja vadelmaa parsan kanssa, ja ne sopivatkin paremmin kuin happoiset mansikat. Lopulliseen reseptiin en niitä kuitenkaan halunnut. Marjaviritysten lisäksi kokeilin liudan muitakin mausteita. Alla omasta mielestäni kaikkein sopivimmat.
Vinkkejä variointiin
Alla muutamia vinkkejä mausteista ym. jotka minusta toimivat etikan ja savuaromin kanssa. Moni näistä onkin klassikko parsan kaveri:
- Oliiviöljyn voi vaihtaa voihin.
- Annosten päälle voi puristaa pari valkosipulinkynttä. Valkosipuli sopii loistavasti parsan kanssa. Älä kuitenkaan laita liikaa, jottei parsan oma maku peity.
- Ulkomaanhankinnoista kokeilin Garlic ‘n Herb -mausteseosta. Se antoi loistavan miedon valkosipulisen ja yrttisen maun. Mausteessa olevat seesaminsiemenet narskuivat kivasti hampaissa ja toivat lisää purutuntumaa.
- Yksi klassikko on lisätä 0,5 dl vastaraastettua parmesaania paistetun parsan päälle. Parmesaanin voi lisätä muiden mausteiden jälkeen. Peitä pannu kannella ja anna parmesaanin sulaa ja rapeutua herkulliseksi muutaman minuutin ajan.
- Eksoottinen parsaherkku tulee, kun parsan joukkoon lisää etikan ja savuaromin lisäämisen jälkeen 1–2 mm garam masalaa. Yhdistelmä on aivan päätön, mutta todella toimiva. Siitä taisikin tulla uusi suosikkini.
- Klassikko jälleen: pyöräytä myllystä reilusti mustapippuria annosten päälle juuri ennen tarjoilua.
- 1 teelusikallinen balsamiviinietikkaa tuo vain himpun verran kirpeyttä. Jos pidät todella kirpeästä etikan mausta, voit lisätä etikan määrää aina 1 rkl:een asti. Käytetyn etikan laatu toki vaikuttaa myös kirpeyteen. Mitä vanhempi ja parempilaatuinen etikka, sitä miedompi ja makeampi maku.
- Kirpeyttä ja pippurisuutta tuo myös vanha kunnon kasarimauste, sitruunapippuri. 1 tl tuonee sopivasti säväystä.
- Jos etikan makeutta haluaa korostaa, glukoosi-fruktoosisiirapilla kyllästettyjen balsamicosiirappien sijaan voi käyttää tipan tai kaksi steviaa.
Alla kuva balsamiviinitetikalla, savuaromilla ja garam masalalla maustetuista parsoista. Näkö ei juurikaan poikkea, mutta maku sitäkin enemmän.
Leave a Reply