Mustikkainen juustokakku

Postitettu 25/11/2012. Kategoria: Jälkiruoat, Kakut | Avainsanat: , , |

PinterestPrintFriendlyStumbleUpon Jaa

Vähähiilihydraattinen mustikkainen juustokakku | Alakarpisti.com

Tässä resepti mahtavan maittavaan vähähiilihydraattiseen juustokakkuun, jota kelpaa tarjota vaikka itsenäisyyspäivänä — värit ovat sinivalkoiset. Kakku on helppotekoinen, mutta sen tekemiseen kannattaa varata aikaa. Juustokakku saa pitkän paiston jälkeen mehevöityä jääkaapissa ainakin 6 tuntia. Jos kakusta haluaa tehdä vieläkin maukkaamman, todella juhlavan ja pinnasta tasaisen, siihen voi tehdä ranskankermakuorrutteen. Ohje postauksen lopussa.

 

 

 

Mustikkainen juustokakku

1 dl luomukuohukermaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl erytritolia (= Karppisokeri = Sötin = Sukrin)
1 tl luomuvaniljauutetta
1 dl jäisiä kokonaisia mustikoita
3 isoa luomumunaa

 

  1. Laita uuni kuumenemaan 150 °C:een.
  2. Voitele irtopohjavuoka tai muu haluamasi vuoka runsaalla määrällä pehmeää voita.
  3. Vatkaa kerma kovahkoksi vaahdoksi.
  4. Sekoita tuorejuusto, erytritoli, vaniljauute ja mustikat lusikalla tai vispilällä kevyesti tasaiseksi massaksi.
  5. Lisää joukkoon munat ja sekoita juuri ja juuri tasaiseksi.
  6. Lisää kermavaahto ja sekoita juuri ja juuri tasaiseksi.
  7. Kaada kakkumassa vuokaan.
  8. Paista uunissa 45–60 minuuttia, kunnes kakku on muuten jähmeä, mutta pinta tytisee keskeltä n. 10 cm:n alueelta.
  9. Käännä virta pois uunista ja jätä kakku sinne vielä tunniksi.
  10. Ota kakku pois uunista. Jos teet kuorrutteen, sen aika on nyt.
  11. Jäähdytä kakkua huoneenlämmössä noin tunti.
  12. Laita kakku jääkaappiin jäähtymään ja vetäytymään ainakin 6 tunniksi.
  13. Koristele esim. kermavaahdolla ja marjoilla ja tarjoile.

 

 

 

Ravintoarvot Proteiini Rasva Hiilihydraatit kcal
Yhteensä: 39.3 g 173.5 g 23.2 g 1822 kcal
Per annos, jos yhteensä 8 annosta: 4.9 g 21.7 g 2.9 g 228 kcal
Per annos, jos yhteensä 10 annosta: 3.9 g 17.4 g 2.3 g 182 kcal
Per annos, jos yhteensä 12 annosta: 3.3 g 14.5 g 1.9 g 152 kcal

(Makrojen laskussa käytetty tuorejuustona maustamatonta Creme Bonjouria)

 

 

 

Vähähiilihydraattinen mustikkainen juustokakku | Alakarpisti.com

 

Vinkkejä juustokakun tekoon

Tämä juustokakku on todella helppotekoinen. Se myös onnistuu hyvin, kunhan muistaa muutaman tärkeän seikan:

  • Tuorejuustoa ei kannata vatkata liian voimakkaasti. Sitä kannattaa sekoittaa vain siihen asti, kunnes siinä ei ole enää paakkuja. Jos tuorejuustoa vatkaa liikaa, siitä tulee juoksevaa ja paistettaessa mustikat painuvat pohjalle.
  • Munia ei saa vatkata voimakkaasti. Muuten seokseen tulee ilmaa ja kakun pinta halkeilee paistettaessa.
  • Kakkua on hyvä paistaa mieluummin hieman liian vähän kuin liian pitkään. Kun kakku on valmis, pinta tytisee keskeltä hiukan. Kakun rakenne kiinteytyy ja kakku kypsyy vielä jäähtyessään.
  • Uunin alimmalle tasolle voi laittaa uuninkestävän kulhon, jossa on vettä. Vaihtoehtoisesti kakun voi paistaa vesihauteessa. Tämä estää halkeilua. Jos paistat kakun irtopohjavuoassa, vedellä täytetty kulho on näppärin. Irtopohjavuoat eivät yleensä ole vedenpitäviä, joten jos juustokakun haluaa paistaa vesihauteessa, vuoka tulee vuorata ulkopuolelta esim. alumiinifoliolla.
  • Heti kun kakun on ottanut uunista, vuoan reuna ja kakku on hyvä irrottaa toisistaan veitsellä, mikäli kakku on tarttunut kiinni vuoan reunaan. Vedä veitsellä kakun ja vuoan reunan välistä. Kakku kutistuu jäähtyessään ja voi halkeilla kutistuessaan, jos kakun reuna on tarttunut kiinni vuoan reunaan. Toisaalta, jos vuoka on rasvattu kunnolla, kakku ei tartu siihen helposti kiinni.

Jos et halua paistaa juustokakkua irtopohjavuoassa, sen voi paistaa lasisessa tai keraamisessakin vuoassa. Kakun voi tarjoilla vuoassakin jos pelkää, ettei se lähde kumoamalla irti. Minulla yleensä kyllä kakku on irronnut ihan hyvin, kun vuoan on rasvannut kunnolla pehmeällä voilla. Humps vain vuoka ylösalaisin, ja kakku mätkähtää pehmeästi tarjoilulautaselle.

 

 

Vähähiilihydraattinen mustikkainen juustokakku | Alakarpisti.com

 

Reseptin säätämisestä

Pähkäilin, minkä reseptin julkaisisi seuraavaksi selallessani läpi muistiinpantuja ideoitani. Niitä on kertynyt aika lailla huipuista huvittaviin. Silmäni osuivat juustokakkuidean kohdalle, ja päätin alkaa kehittelyn. Kokeilin juustokakussa ensin kuivattuja karpaloita ja sen jälkeen tuoreita. Koska itsenäisyyspäivä on lähellä, mieleeni tuli valita sinisiä mustikoita pilkuttamaan valkoista juustokakkua.

Vein yhdessä kokeilussa sinisyysideani jopa niin pitkälle, että halusin korostaa mustikan sinistä väriä sen normaalin punertavan sävyn sijaan, ja lisäsin hiukan ruokasoodaa kakkumassaan. Mustikkahan reagoi emäksen kanssa ja tulee siniseksi tai vihreäksi. Sooda nyt oli ensimmäinen emäs joka ruokakaapista tuli mieleen.

Mutta, pieleen meni. Kakku oli kyllä sinertävä, mutta ei kauniilla tavalla. Oikeastaan siinä oli hiukan myrkynvihreää. Oikeastaan väri oli todella luotaantyöntävä. Sopisi ehkä halloweeniin, mutta ei Suomen itsenäisyyttä juhlistamaan. Soodakin maistui hiukan, eikä siis mitenkään yltiöpositiivisesti. Tällä haavaa luovuin siis sinisenkorostamisideasta.

Yksi kokeiluistani oli rakenteeltaan kuohkean moussemainen. Erottelin kananmunan keltuaiset ja valkuaiset. Sekoitin keltuaiset tuorejuuston joukkoon, ja vatkasin valkuaiset kovahkoksi vaahdoksi. Aivan lopuksi nostelin varovasti valkuaisvaahdon kakkumassan joukkoon. Kakun maussa tuorejuusto ei maistunut juuri lainkaan. Makeuttakin olisi saanut olla enemmän. Selvästi kuitenkin kehittelemisen arvoinen idea. Juustokakkumousseperiaatteella voisin kehittää tulevaisuudessa vaikka rommirusinajuustokakun. Nam! Tuli vesi jo kielelle. Eiväthän rusinat kyllä aivan alakarppia ole, mutta noh, kerrankos sitä. Tai toisenkin.

Halusin kakkuun jotain pyöristämään ja keventämään juuston makua. Kuohukerma voisi olla sopiva vaihtoehto, täyteläinen ja pehmeän makuinen. Se kyllä pitäisi vatkata ensin vaahdoksi, muuten kakkumassasta tulisi liian juokseva ja mustikat painuisivat pohjalle.

Kokeilin lisätä yhteen erään kakkumassaa 2 dl kermavaahtoa, toiseen erään lisäsin 4 dl kermavaahtoa. Vähemmällä kermamäärällä tuli maukkaampi kakku, jossa tuorejuusto maistui juuri sopivasti.

Meillä onkin nyt syöty juustokakkua pari viikkoa putkeen. Onhan sitä pahempiakin kohtaloita.

 

Vähähiilihydraattinen mustikkainen juustokakku | Alakarpisti.com

 

Vinkkejä variointiin

Kakusta voi tehdä vieläkin vähähiilihydraattisemman korvaamalla mustikat pakastevadelmilla. Tai, voit tehdä kuningatarjuustokakun käyttämällä puolet vadelmia, puolet mustikoita. Toki mustikat voi korvata muillakin marjoilla, mitä pakkaseen on sattunut kertymään.

Kakun kanssa voi tarjota jotain marjaista tai hedelmäistä tuorejuuston ja kerman täyteläisyyttä tasapainottamaan. Jos haluat säätää enemmän, voit tehdä kakun kumppaniksi marjaisen kastikkeen. Jos aika on kortilla, kakun päälle voi laittaa ihan vain pelkkiä marjoja koristeeksi. Ne tuovat kivasti raikkautta.

Kastikkeen voi tehdä yksinkertaisesti paseeraamalla vadelmia siivilän läpi tai laiskuuspuuskan iskiessä sekoittaa sauvavatkaimella soseeksi. Paseeraamalla saa tasaisemman ja juhlaan sopivan version. Jos kastike tarvitsee lisää makeutta, sitä saa helposti lisäämällä muutaman tipan steviaa, vaniljasteviaa tai tomuerytritolia. Jos käytät sulatettuja pakastevadelmia kastikkeen tekoon, on hyvä muistaa, että ulkomaisissa vadelmissa voi luurailla pöpöjä. Siksi, ja tietenkin muutenkin, kannattaa käyttää kotimaisia vadelmia.

 

Vähähiilihydraattinen mustikkainen juustokakku | Alakarpisti.com

 

Pelkät sulatetut kokonaiset pakastemustikat — ja etenkin tuoreet mustikat, jos sattuu olemaan niiden aika — sopivat koristamaan kakkua. Ripottele niitä kakun pinta täyteen, ja marjaisen raikas aromi keventää ja täydentää juuston ja kerman tuhtia makua. Jos lasket hiilareita, muistathan, että mustikoissa on Finelin mukaan 6,4 g hiilihydraattia 100 g:ssa (Finelin sivu), eli laske lisäämäsi mustikkamäärä mukaan kakun makroihin.

Jos haluat kakkuun pehmeämpää makua etkä välitä voimakkaasta tuorejuuston mausta, voit lisätä vatkattavan kuohukermamäärän 2 dl:aan.

Kokeilin kuorruttaa valmiin, uunista otetun kakun uunissa paistettavalla ranskankermakuorrutteella. Se teki kakusta vielä herkullisemman, todellisen kielenviejän. Kuorrute on myös mainio peittämään mahdollisia halkeamia tai muita kakun pinnan epätasaisuuksia. Sain idean kuorrutteeseen yhdestä lempikeittokirjoistani: The Low-Carb Baking and Dessert Cookbook. Siinä tosin käytetään ksylitolia ja sukraloosia, kun taas minä suosin erytritolia ja vaniljasteviaa.

Tässäpä ohjeet kehittämääni kuorrutteeseen:

 

Ranskankermakuorrute

1 prk (200 g) ranskankermaa
1 rkl erytritolia (= Karppisokeri = Sötin = Sukrin)
20 tippaa vaniljasteviaa

 

  1. Kun kakku on otettu uunista, on aika tehdä kuorrute.
  2. Kuumenna uuni 150 °C:een.
  3. Sekoita kaikki kuorrutteen ainekset tasaiseksi.
  4. Levitä kuorrute tasaisesti kakun päälle.
  5. Paista kakkua uunissa 15 minuuttia, tai kunnes kuorrute on jähmettynyt.
  6. Jäähdytä kakkua huoneenlämmössä noin tunti ja laita sen jälkeen jääkaappiin vetäytymään ainakin 6 tunniksi.
  7. Koristele ja tarjoile.

 

 

 

 

Vähähiilihydraattinen mustikkainen juustokakku | Alakarpisti.com

 

 

Kommentoi

Jätä kommentti

Sähköpostiosoitettasi ei julkisteta


Protected by WP Anti Spam

  • Tervetuloa blogiini…

    ... jossa julkaisen kehittelemiäni vähähiilihydraattisia reseptejä. Luomua, helppoa, hyvää, terveellistä. Siinä päämääräni.

  • Tilaa reseptit sähköpostiisi

  • Facebook

  • My Blog in English

    www.lowcarbsosimple.com
  • Ruokablogilistan kärjessä
  • my foodgawker gallery
  • my photos on tastespotting
  • My KitchenArtistry Gallery