Tein tätä piirakkaa alun perin päiväkodin kirpputorin kahvilaan vähän ex tempore -pohjalta, joskin hyvin testattuna. Piirakasta pidettiin sen verran paljon, että minulta pyydettiin reseptiä. Tässä se tulee.
|
| Ravintoarvot | Proteiini | Rasva | Hiilihydraatit | kcal |
| Yhteensä: | 84.7 g | 310.1 g | 45.8 g | 3320 kcal |
| Per annos jos yhteensä 6 annosta: | 14.1 g | 51.7 g | 7.6 g | 553 kcal |
| Per annos jos yhteensä 8 annosta: | 10.6 g | 38.8 g | 5.7 g | 415 kcal |
| Per annos jos yhteensä 10 annosta: | 8.5 g | 31.0 g | 4.6 g | 332 kcal |
| Per annos jos yhteensä 12 annosta: | 7.1 g | 25.8 g | 3.8 g | 277 kcal |
Vinkkejä piirakan tekoon
Vaikka piirakassa on minulle poikkeuksellisen monta ainesosaa, se on silti suhteellisen helppo tehdä. Pohjan ainekset sekoitetaan keskenään ja painellaan piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Pohja pistellään haarukalla, esipaistetaan ja tehdään täyte. Täytteen ainesten raastamiseen ja pilkkomiseen meneekin eniten aikaa, muuten täyte on helppo tehdä: kaikki ainekset vain sekoitetaan hyvin keskenään.
Pohjataikina on aika murenevaa, mutta sen pitäisi sulautua tasaiseksi taikinapohjaksi piirasvuokaan. Jos tuntuu, että taikina on liian murumaista eikä sitä saa paineltua kunnolla vuokaan, vettä voi lisätä ruokalusikallisittain ja sekoittaa taikinaa kunnolla jokaisen lisäyksen jälkeen kunnes koostumus on sopiva.
Reseptin kehittelystä
Pojan päiväkodissa oli vähän yli viikko sitten kirpputoritapahtuma, jonka valmisteluun vanhemmat osallistuivat. Kuka leipoi jotain, kuka siivosi ja kuka hoiti kahvilaa.
Seinällä oli lista, johon voi laittaa nimensä. Kohta vegaanisen suolaisen piirakan leipojaa varten ammotti päiväkaupalla tyhjyyttään. Mietin joka päivä, pitäisikö ilmoittautua vapaaehtoiseksi. Olinhan kuitenkin ollut aikaisemmin 20 vuotta kasvissyöjä ja osan ajasta vegaani. Piirakan leipomisen pitäisi olla ihan tehtävissä oleva juttu. Pari päivää ennen h-hetkeä kävelin taas paperin ohitse. Kyllähän nyt yksi piirakka syntyy, siitä vain nimi paperiin.
Koska en nykyään osaa leipoa muita kuin gluteenittomia leivonnaisia, piirakan tuli luonnollisesti olla myös gluteeniton. Siinäpä pulma, miten saada piirakkapohjasta samanaikaisesti vegaaninen ja gluteeniton. Munaa ei voinut käyttää sitomaan, samoin viljojen antama sitko tulisi kokonaan puuttumaan.
Minulla oli mielessä jo pari ideaa, mutta turvauduin netin apuun etsiessäni lisää vinkkejä piirakkapohjaani. Löysin aivan mainion reseptin, jota aioin kokeilla ja muokata paremmin suomalaisiin mittoihin sopivaksi.
Täytteeseenkin olisin laittanut normaalisti munaa sitomaan, mutta nyt täytyi keksiä jotain muuta. Monet vegaanit ja munalle allergiset käyttävät pellavansiemenistä ja vedestä tehtyä munankorviketta leipomisissaan. Ei muuta kuin googlettelemaan parhainta neuvoa, kuinka valmistetaan pellavansiemen-vesiseos, “pellavansiemenmuna”, eli englanniksi “flax egg”. Parhain löytämäni ohje oli tämä.
Koska minulla oli kosolti kurpitsaa, oli luonnollista että käyttäisin sitä myös piirakassani. Kurpitsa yksin voisi olla vähän tylsä, joten päätin lisätä kaveriksi ja väriksi porkkanaa. Sipuli voisi antaa kivaa lisämakua. Normaalisti olisin lisännyt kermaa nesteeksi, mutta nyt päätin kokeilla kookosmaitoa.
Entä maustepuoli sitten? Muistelin, että curry sopii hyvin kurpitsan kanssa. Mausteita miettiessäni turvauduin myös muinoin ostamaani kirjaan “Härkäpapua sarvista”, jossa on vegaaniruokaohjeita. Kirjassa oli myös muutama piirakkaohje, joissa oli käytetty kuivattua timjamia. Loistavaa, timjamia minäkin kokeilisin.
Mietin, lisäisinkö kurpitsan kypsänä ja soseutettuna vai raakana ja raastettuna. Päätin kokeilla kumpaakin vaihtoehtoa. Porkkanan lisäisin raastettuna, ehkä silputun sipulin kanssa hieman haudutettuna.
Tein kolme eri pohjakokeilua ja kolme eri täytekokeilua. Ensimmäiseen pohjakokeiluun käytin 1 dl mantelijauhoja, 0,5 dl perunakuitua (Pofiber), 1 tl psylliumia, 1/4 tl puhdistamatonta merisuolaa ja 3 rkl kookosöljyä.
Toiseen kokeiluun käytin 2 dl mantelijauhoja, 1/4 tl puhdistamatonta merisuolaa, 1/4 tl ruokasoodaa, 1 rkl oliiviöljyä ja 1 tl vettä.
Kolmanteen taikinaan käytin vain 1 dl kookosjauhoja, 3 pellavansiemenmunaa ja 1/4 tl suolaa.
Ensimmäinen pohjakokeilu ei pysynyt kovin hyvin koossa, paitsi parin päivän jälkeen huomasin, että jääkaapissa seisseestä piirakasta pystyi kyllä ihan hyvin lapioimaan kakkulapiolla koossa pysyviä palasia.
Toinen piirakkapohjakokeilu — se netistä löytämäni — onnistui vallan mainiosti. Pohja pysyi koossa ja oli rouheva ja rasvainen. Minun makuuni siis.
Kolmas pohjataikina oli samettisen pehmeä ja helppo muotoilla. Harmikseni valmis pohja kovettui koppuraksi eikä lopulta täytteen kanssa pysynyt koossa kovin hyvin.
Sitten täytteiden kimppuun. Tein niistäkin aluksi kolme eri kokeilua. Ensimmäiseen erään käytin 1 dl valutettua kurpitsaraastetta, 0,5 dl porkkanaraastetta, 1/2 keskikokoista sipulia hienonnettuna, 1/2 tl puhdistamatonta merisuolaa, 1 tl pellavansiemenrouhetta, 1 dl kookosmaitoa ja 1/2 tl currya.
Toiseen täytekokeiluun laitoin 1 dl kurpitsasosetta, 0,5 dl porkkanaraastetta, 1/2 keskikokoista sipulia hienonnettuna, 1/4 tl puhdistamatonta merisuolaa, 1 tl pellavansiemenrouhetta, 1 dl kookosmaitoa ja 1/2 tl currya.
Kolmanteen täytteeseen käytin 1 keskikokoisen sipulin kuullotettuna 1 rkl:ssa kookosöljyä, 2 dl kurpitsasosetta, 1 dl porkkanaraastetta, 1/4 tl puhdistamatonta merisuolaa, 1 pellavansiemenmunan, 2 dl kookosmaitoa ja 1/2 tl currya.
Ensimmäinen — raasteinen — täyte oli mielestäni parhain. Toinenkin oli ihan hyvä, joskin vähän vaisu. Kolmannessa täytteessä maistui hieman liikaa kurpitsa. Kesti myös todella kauan ennen kuin kolmas täyte hyytyi kun sitä paistoi. Lisäksi täyte laskeutui keskeltä kuopalle jäähtyessään.
Valmiiksi sekoitetun pellavansiemenmunan sijaan päädyin käyttämään pelkkää pellavansiemenrouhetta täytteessä — ajattelin kookosmaidon olevan tarpeeksi nesteistä, jottei vettä tarvitsisi lisätä. Ajatus toimikin käytännössä hyvin.
Leivoin päiväkodin kirpputorin kahvilaan pellillisen piirakkaa. Mantelijauhoja kului hirvittävästi, joten piirakasta tuli aika kallis. Ei mikään jokapäiväinen piirakkamme.
Tähän lopulliseen versioon muokkasin aineiden määrät sopiviksi, jotta niistä syntyy iso piirakka halkaisijaltaan 29 cm olevaan piirasvuokaan. Yksinkertaistin myös reseptiä sen verran, että jätin sipulin ja porkkanan haudutusvaiheen pois ja lisään kyseiset ainekset raakoina täytteeseen. Toimii hyvin, eikä piirakasta tule aivan niin rasvaa tihkuva, kun kuullotukseen käytettävä oliiviöljy jää pois.
Vinkkejä variointiin
Tämän piirakan voi tehdä ilman pohjaakin ja paistaa täytteen vähän laatikkoruoan tapaan. Minusta pohja on kuitenkin paras osa, joten itse en ilman pohjaa tee piirakkaa. Kannattaa myös muistaa, että jos täyte on paksu, se painuu helposti kuopalle paiston jälkeen.
Porkkanan voi jättää poiskin ja korvata kurpitsalla. Hiilihydraattien määrä laskee tällöin koko piirakassa muutaman gramman verran.
Paitsi timjami, myös curry sopii valtavan hyvin piirakan mausteeksi. Luonnollisesti myös muita mausteita kannattaa kokeilla.
Alla olevassa kuvassa on yksi pienissä padoissa paistetuista piirakoista. Piirakassa on käytetty pelkkää kurpitsaa ja se on maustettu currylla.
Leave a Reply